牛角のムスリム対応メニューを巡る謎

レインズインターナショナルが運営する焼肉チェーンの「牛角」は、4月17日にグランドオープンした牛角赤坂店において、通常メニューに加え、イスラム教徒(ムスリム)対応メニューの販売を行っている。ムスリム対応メニューの販売は、訪日外国人の増加に伴うニーズの高まりが背景になるが、赤坂店以外の対応店舗の計画については曖昧。目的は一体何なのか。

ムスリム対応メニューとは?

赤坂店で提供される新メニューは、ムスリムが食べることを許された食品、食材を使ったコース料理。ムスリムが豚肉を食すことを禁じられているのは有名だが、料理を提供する上で配慮すべきことはほかにもある。赤坂店では、ムスリム対応メニューの提供に当たり、宗教法人イスラミックセンター・ジャパンの指導を受け、主に以下の4項目に配慮し、料理・サービスを提供する。

• 豚肉禁止(肉だけでなく豚肉由来のポークエキス、ラードも禁止)

• 豚以外も定められた方法でと殺・加工処理されていること

• アルコール禁止(飲酒ほか調理にも使えず、食品・調味料などの製造工程での添加もNG)

• 非合法とされる原料・素材に触れた調理器具や食品の使用禁止

このため、調達する肉はイスラミックセンター・ジャパンが適正な処理を行っていると認める先から仕入れている。使用する食器類にも配慮が必要となる。通常メニューで使用される食器、トングとは別に、ムスリム専用の食器類が用意され、そこには、ムスリム専用であることを記すマークがしるされている。

調味料もムスリム対応ではアルコール禁止となるので、焼肉のタレも"みりん抜き"となる。食材の保管も通常メニューに使用される食材とは接触したり、混在したりしないように別々に保管する。調理過程でも食材が混在しないように細心の注意を払うという。

価格も気になるところだ。2つのコースがあり、「牛角コース」が4,500円、「WAGYUコース」が6,500円。牛角の食べ放題コースが最も高いもので4,380円であり、それ以上の値段というのはやはり高い。食材の仕入れ先が限られるなどムスリム対応にすることでどうしても価格は上がってしまうという。