近大、激辛トウガラシ類のフルーティーな香りに関与する遺伝子を特定

トウガラシ果実における香りと辛味成分の生合成は、互いに影響する。フェニルプロパノイド経路と分岐鎖アミノ酸経路で生合成された前駆体が、Pun1により縮合されて辛味成分を生成。アルコールと分岐鎖アミノ酸経路で生合成された前駆体が、AAT1により縮合されて芳香性のエステル類が作られる。(出所:NEWSCAST Webサイト)