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ビールをうまくするあの泡には、さえた苦みのホップが集まってくる

図ビールの泡の構造を表す概念図。「イソフムロン」「イソキサントフモール」はホップの成分。ホップの成分とタンパク質が泡の液体表面に集まって、泡がつぶれるのを防いでいる。(宮前さんら研究グループ提供)

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