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卵の白身から高強度ゲル材料を開発東工大グループ

加熱による卵白たんぱく質凝縮体のゲル化

図2 加熱による卵白たんぱく質凝縮体のゲル化
「卵白たんぱく質凝縮体」を加熱すると、白く不透明な「卵白たんぱく質凝縮体ゲル」を形成する。「卵白たんぱく質凝縮体ゲル」は、たんぱく質分解酵素により分解される(作成・提供:東京工業大学などの研究グループ)

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