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卵の白身から高強度ゲル材料を開発東工大グループ

卵白たんぱく質凝縮体の形成

図1 卵白たんぱく質凝縮体の形成
鶏卵より作った卵白たんぱく質の水溶液に、2種類のイオン性界面活性剤を加えると、水(水相)と分離した透明な液状物質である「卵白たんぱく質凝縮体」が形成される(作成・提供:東京工業大学などの研究グループ)

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