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JSTら、卵の白身から高強度ゲル材料を開発-白身の150倍以上の圧縮強度

加熱による卵白たんぱく質凝縮体のゲル化

卵白たんぱく質凝縮体を加熱すると、白く不透明な卵白たんぱく質凝縮体ゲルを形成する。同素材は、たんぱく質分解酵素により分解される。

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