麻婆豆腐や炒飯、回鍋肉など、スーパーに行くと様々な"中華料理の素"が販売されている。食材を合わせるだけでカンタンに本格中華が楽しめるといった優れものなのだが、この連載では"中華料理の素"にほんのちょっとの手間を加えるだけで劇的においしさがアップする方法を披露する。教えていただくのは東京・代々木上原の人気中華料理店「老四川 飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフ・井桁良樹さんだ。
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