青森・津軽の煮干しラーメンを東京で味わえる!「長尾中華そば」に行ってきた!
とろみのあるスープに独特の風合いの麺。チャーシューとネギ、深い色のメンマがのって、テーブルに到着するやいなや煮干しの風味が食欲を刺激してよだれが溢れてくる。 みなさんは青森・津軽発の煮干しラーメン店「長尾中華そば」をご存じだろうか?
メディアへの露出や企業とのタイアップを多くしており、最近では2021年12月に大手回転ずしチェーンのスシローとコラボして、「ごぐにぼ中華そば」を発売して話題になっている。 なんでもスシローの商品開発担当者が「長尾中華そば」の味に惚れ込み打診したところ実現したそうだ。
東京には2018年7月30日に満を持して神田店をオープンさせて、ラーメンマニアからは本場の津軽煮干しラーメンを食べられるとあって脚光を浴びている。 ラーメン店の競争率が高い神田であっても人気で、雪が降りしきる中でお邪魔させていただいたにも関わらず店内はお客さんで賑わっていた。
看板メニューは津軽の昔ながらの味「あっさり」(750円)と新・津軽ラーメンと呼ばれる「ごぐにぼ」(850円)だ。 各種トッピングや納豆、ライスなどのサイドメニューも充実している。意外にも感じるがラーメンと納豆の組み合わせが人気だ。
濃厚なのにサラサラ飲めちゃう!新・津軽ラーメン「ごぐにぼ」
今回は神田店で人気の高い「ごぐにぼ」を注文。煮干しをガツンと効かせたラーメンで、スープの表面にはキラキラと煮干粉が輝いている。これぞ王道の煮干しラーメンだ。
お店ではスープから楽しむことを推奨しているので、レンゲですくってひと口。 動物性のうま味が口の中に広がり、その後に煮干しの風味が抜けていく。濃い見た目なのに、サラリとしていてほのかに残る甘味が特徴だ。 豚骨や鶏ガラなどを長時間煮込んで作る動物性の白湯をベースとして、カタクチ、ウルメなどの厳選した煮干しをブレンドして炊き上げているそうだ。
存在感のあるスープばかりに目が行ってしまいがちだが、麺も特徴的だ。プリッとした食感ではなく、赤ちゃんのほっぺたのようにしっとりとした麺肌。この麺肌が濃厚な煮干しスープとよく絡み、啜ったときに適度に口の中まで運んでくれる。
一般的な中華麺は独特の食感や色合いを出すため小麦粉に“かんすい”を混ぜ合わせて作るのだが、煮干しの風味を生かすためにその“かんすい”を使っていないのだという。 うどんに近いといえば近いのだが、不思議と中華麺としての食感もある。魔法みたいだ。
気になる「長尾中華そば」を深掘り!社長にインタビューしてみた!
今回お話を伺ったのは【長尾 大】社長
青森県出身。東京と青森の中華料理店で料理人の経験した後、2004年に「長尾中華そば」をオープン。今では全国に10店舗展開するほどに。全国の催事やイベントにも頻繁に参加し、津軽ラーメンを広める立役者となっている。最近は地方のご当地ラーメンを食べ歩くことにハマっているそうだ。
おわりに
インタビューまでさせていただいた「長尾中華そば」。この後、「あっさり」も食べさせていただいたのだが、「こく煮干し」とは違った深みがありリピート確実な美味しさ。お店に行った際には、長年煮干しと向き合っているからこそできる深い味を楽しんでほしい。
・営業時間:11:00~20:00(平日)、11:00~15:00(土曜日)
・定休日:日曜日、祝日
・席数:10席
・電話番号:03-5577-4655
・URL:http://www.naga-chu.com/
[PR]提供:長尾中華そば