【大葉愛!】ご飯に! 刺身に! 肉に!「大葉の醤油漬け」でご飯が止まらない!

日々、国産農畜産物の美味しい食べ方を日々ツイートするJA全農広報部(@zennoh_food)の公式Twitterアカウント。この6月には、Twitterで話題になった食材の豆知識をさらに詳しく読める書籍『JA全農広報部さんにきいた世界一おいしい野菜の食べ方』(KADOKAWA刊)も発刊しました。

今回、こちらの書籍より、夏に美味しい野菜の食べ方をピックアップして紹介します。

第1回は、「しそ」です。

青じそはわき役? いいえ、主役級の食材だといいたい

独特の香りで日本人に愛される薬味野菜。香りの成分ペリルアルデヒドに抗菌や防腐の働きがあり、刺し身のつまなどに使われてきました。ロズマリン酸には抗アレルギー効果も期待されていて、赤じそのジュースがもてはやされたこともあります。紫蘇(しそ)と書くように、原種は赤じそで、6～8月のごく短期間店頭に並びます。

大葉とも呼ばれる青じそは、アクが少なくて食べやすいことから一般的になったもの。広報部さんも買い物のたびに買ってしまう好物だそうです。

『JA全農広報部さんにきいた世界一おいしい野菜の食べ方』(KADOKAWA刊)より引用

旬の時期

7～10月。一年中出回っているが、本来の旬は夏。

こう選ぶ

葉先までピンとしている。
茎の切り口が新鮮でしっかりしている。
濃い緑色で香りのいいもの。袋詰めされていることも。葉が新鮮で香りがよければお買い得。

保存方法

乾燥を避け、野菜室で保存。湿らせたキッチンペーパーに包み、保存袋に入れておけば2週間くらい日持ちする。瓶に水を入れて立て、ポリ袋をふんわりかけて保存しても。

保存袋に入れて冷凍し、外からもめば、みじん切りのように。凍ったまま使えて便利なテクニック。

料理家さんのレシピ　ご飯にも刺し身にも肉にも合う「大葉の醤油漬け」

『JA全農広報部さんにきいた世界一おいしい野菜の食べ方』(KADOKAWA刊)より引用

簡単だけどご飯が一気にすすむ醤油漬け。

醤油小さじ1〜2、みりん小さじ1/2を合わせてたれをつくる。大葉2束(20枚)は1枚の片面をたれに漬けながら重ね、しばらく置く。このまま3日くらい日持ちする。

料理家さんの調理テク

青じそは軸を切って数枚重ね、くるくると巻いて端から切るとうまくせん切りに。広げたままではうまく切れないので覚えて。

保存のちょいテク

湿らせたキッチンペーパーに包む
チャック付きの保存袋に入れる 1.冷蔵庫で保存

※レシピ・アドバイス岩崎啓子(※崎はたつさき)

広報部さんのつぶやき「大葉愛!」

「大葉の何がいいって、1に風味、2に風味、3、4が無くて5に風味だ」と広報部さん。まずは刺し身に添え、独特の個性的なさわやかさを楽しみ、たらこパスタに散らしてたらこ味を引き立てる。どんな味ともけんかしないところも、好きだそう。「大葉のような人を目指しています」というほどの入れ込みよう。風味という魅力に加えて、手間をかけず食べられる食材という点もうれしいです。手でちぎってもOKですから。

大葉ご飯

炊きたてのご飯に、せん切りにした大葉を投入。白ごまを振るとさらによし。

ご飯に混ぜて、お刺身に添えて、うどんに載せて、豆腐とじゃことサラダにして、チーズとささみとフライにして、ペーストをパスタにかけて…どんな料理でも主張しつつ全体を素敵にしてくれる、個性的なのにどんなプロジェクトでも的確なフォローで成果をレベルアップするスーパー人材のようだな、大葉。 pic.twitter.com/SdKopzAxeb
— 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) January 8, 2021

大葉トースト

食パンに、マヨネーズ+大葉。好みでトマト、ツナ、ちくわ、しらすなどをトッピング。最後にチーズをのせて焼くだけ。

大葉はトーストにも活躍します。マヨ + 大葉 + (お好みでトマト/ツナ/ちくわ/シラスなど) + チーズを載せて焼くだけ。写真の大葉は包丁で切ってますが、手でちぎってもOKです。大葉、ちゃんと風味を主張しながら、他の食材とマッチして全体を美味にするから素晴らしい食材だと、心底思います。 pic.twitter.com/TTlu90k3G7
— 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) April 6, 2021