おいしい野菜まるみえ図鑑(4) 大きいオクラと小さいオクラ、どっちがおいしい?

キュウリやトマト、キャベツなど、日々スーパーや青果店で買っている野菜。でも「おいしい野菜」の選び方のコツってなんだろう?

Twitterで野菜の正しい保存方法やおいしい野菜の選び方などを発信する、青髪のテツさん(@tetsublogorg)の知識をぎゅっと詰め込んだ書籍『スーパーのエキスパート店員が教えるおいしい野菜まるみえ図鑑』(KADOKAWA)より、一部をご紹介します。

全5回の第4回は、おいしい「オクラ」の選び方です。

オクラはうぶ毛がびっしり生えていて、小さいものがおいしい

『スーパーのエキスパート店員が教えるおいしい野菜まるみえ図鑑』(KADOKAWA)より、(c)わたなべみきこ

旬の目安：6～8月がおいしい!

オクラは、長さが6cm前後のものが収穫のベストタイミングといわれています。大きすぎるものは育ちすぎているので実がかたくなり、えぐみや苦みが出ておいしくなくなります。

うぶ毛がびっしり生えていて、緑色で鮮やかだけど濃すぎないものが新鮮です。ヘタが茶色がかっていたり、黒い筋が出ていたりするものはいたみ始めている証拠です。やわらかすぎるものは陳列してから時間がたっています。ガクの角がしっかりしているものを選びましょう。

お店でよく売られている種類は緑色の五角形のオクラですが、赤オクラ、白オクラ、丸オクラなどの種類もあります。

『スーパーのエキスパート店員が教えるおいしい野菜まるみえ図鑑』(KADOKAWA)より

野菜博士への道

約2000年前からエジプトで食べられていたともいわれる歴史ある野菜です。日本伝来は江戸時代の終わり頃。ネバネバ成分はペクチンとムチンという食物繊維の一種で整腸作用があります。β-カロテンやビタミンB1も含み、目や肌の健康維持や夏バテ予防などが期待できます。

『スーパーのエキスパート店員が教えるおいしい野菜まるみえ図鑑』(KADAOKAWA)

『スーパーのエキスパート店員が教えるおいしい野菜まるみえ図鑑』(KADOKAWA)より

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著者：青髪のテツ / イラスト：わたなべみきこ
定価： 1,430円(本体1,300円＋税)
発売日：2023年02月10日判型・ページ数：四六判 / 144ページ
ISBN：9784046061256

著者

青髪のテツ
スーパーマーケット青果部に10年以上勤務し、エリアマネージャーとして野菜や果物の仕入れ、販売を行っている。Twitterでは、野菜の正しい保存方法やおいしい野菜の選び方のほか、いち早く野菜・果物の高騰情報を発信するなど、野菜のプロならではの鮮度のよい情報を惜しみなく公開。野菜・果物のインフルエンサーとして活躍している。著書に『野菜売り場の歩き方』(サンマーク出版)がある。

わたなべみきこ
手描きのタッチを得意とする熊本市在住のイラストレーター。数社でweb・グラフィックデザイナーとして勤務したのち、2011年よりフリーランスに。食べ物、自然、生活の身近にあるものを描くことが好き。