パリパリ食感の新感覚が味わえる! 高田馬場「焼麺劔」

本連載では、マイナビニュース独自の視点で、ビジネスパーソンにおすすめのラーメン店を紹介している。

焼いた麺をスープに入れた「焼麺」

麺を焼いたら焼きそば? いや違うんです。今回は、茹でた麺を鉄板で焼きスープに入れたオリジナルメニュー「焼麺」が味わえる、高田馬場の「焼麺劔」を紹介しよう。

店舗は高田馬場駅から徒歩5分

新感覚の焼麺

看板メニューの「焼麺」は、オーダーが入ってから茹でた麺を、熱々の鉄板で焼きスープに入れる。麺は、焼麺用に特注したものを使用。スープは濃厚とんこつとじゃがいものベジポタスープ。スープに使うじゃがいもは、こだわりの北海道産の男爵いもだ。今回オーダーしたのは「焼麺目玉焼き(税込840円)」で、焼麺に目玉焼きがトッピングされる一番人気のメニューだ。

鉄板で茹でた麺を焼いていく

とんこつとじゃがいもののベジポタスープ

絶妙な焼き加減

麺は「硬すぎず軟らかすぎず」と、絶妙な焼き加減で仕上げていく。また、トッピングの豚バラ肉のチャーシューも鉄板で焼くので、ちょうどいい脂加減となる。最初はパリパリの食感を楽しみ、徐々に麺にスープがしみてくるとお次はモチモチの食感が味わえる。付け合わせの削り節をスープに入れると、今度は魚介の風味が加わりまた違った味が楽しめる。そして最後に紅ショウガを入れ、さっぱりとした味わいで締めくくる。

スープがしみると食感にも変化が

鹿児島県枕崎産のこだわりの削り節

まかないから生まれたメニュー

この独特の「焼麺」は、オーナーの「まかないがいつも同じものなので、いっそ麺を焼いてみたらどうだろうか」という発想から生まれた。それから試行錯誤を繰り返し、今のメニューにたどり着いたという。焼麺を登場させた当初は「焼きそばなのか、ラーメンなのか」と賛否両論あったが、独特の食感にハマる人続出で、看板メニューとなった。