パリッコのおつまみ革命(7) 肉々しさに大満足! スーパーで買える食材でお手軽再現「ねぎとろの“さんが焼き”風」

先日、用事で千葉県を訪れた際、せっかくだからその土地らしいものでも食べて帰りたいな〜と思って、ふらりと入ってみた店がありました。

そこはランチ営業をしている居酒屋で、外観からして、全面的に、千葉県の郷土料理「さんが焼き」推し。さんが焼きって確か、アジとかの魚にみそや薬味や調味料を加えてたたいた「なめろう」を、貝がらに詰めて焼いたような料理だったよな。よく考えると、ちゃんと食べたことないかもしれない。おもしろそうだし入ってみよう!

と、セット名に店名がついた、いちおしらしきセットを頼んでみたところ、刺身に天ぷらに小鉢に、もちろん、さんが焼きにと盛り沢山な内容。大満足のランチとなんったんですが、そのさんが焼きが、ちょっと意外な一品だったんですよね。

「こっから!」という店のさんが焼き

さんが焼きって、僕の薄い知識からすると、なめろうと同じようにちびちびと食べる珍味みたいなイメージだったんですが、ご覧のとおり、なめろうを大葉に包み、それを直接バター焼きにするのがこの店のスタイルだったんです。いや、大葉×バター×直火焼きなんて、その時点でもうずるくない!?

実際このさんが焼きが、珍味というよりは魚の旨味がぎゅぎゅっと詰まったハンバーグといった印象で、めちゃくちゃ美味しかったんすよね。

仕込みの手間ゼロの食材で再現してみよう

となれば、さっそく家でもまねしてみたい。しかも、なめろうを貝がらに詰めて、炉端で炙って、なんていうちょっと敷居の高いイメージだったさんが焼きですが、とことん手抜きバージョンも考えられそう。

そこで思いついたのが、大きめのスーパーならばたいていリーズナブルに売られている、まぐろの「ねぎとろ」!

こういうのですね

さんが焼きを作るにあたり、わざわざなめろうから作るのはちょっと面倒。けれども、どうせバターで焼いて醤油で食べるんだから、素材はこのくらいシンプルでも、それなりに美味しいんじゃないでしょうか? なにしろ、仕込みの手間がゼロだし。

よし、試してみよう! というわけで、

洗った大葉の上にスプーンですくったねぎとろ適量をのせ

ただ、包む

こんな単純作業でも、数回やるだけでコツをつかんでくるもので、

ねぎとろは、大葉のまんなかあたりにのせるのがいいです

で、大葉を両側からつまんで挟み、餃子の餡の形を整えるようなイメージで整形。これ、お子様と一緒にやっても楽しい作業かもしれません。

そっからはもう、さらにあっという間!

フライパンで多めのバターを熱し、

大葉で包んだねぎとろを中火くらいで焼いていく

そもそも生でも食べられる食材。少々レアめに焼きあげてもいいかなとも思っていたんですが、

すぐに片面が焼け、大葉が色鮮やかに

さらにもう片面もこんがりと

片面30秒ずつで、しっかりと全体に火が通ってしまいました。

あとそうだ、この連載では極力めんどくさくないレシピをご紹介していきたいので上記が基本となるんですが、ちょっと好奇心で、大好物の「トロたく」バージョンも作ってみようかなと。

つって、細かく刻んだたくあんを混ぜるだけなんだけど

これも同様に焼いていけば、

完成! 「ねぎとろの“さんが焼き”風」

肉々しさに大満足

うわ〜これは……もうわかるぞ、絶対にうまいであろうことが。さっそくビールを用意して、食べてみましょうよ。

間違いないよな、これは

まずはたくあん入りじゃない「プレーン」のほうから。じゅわっと醤油につけてぱりりとかじってみる。

すると広がる、大葉とバターのあいまった官能的な香り! それをもぐもぐもぐと噛んでいると、おおお〜! そりゃあまぁ、専門店のような下味込みの複雑な味わいではありません。けれども、だからこそむしろ、“ビーフ100%のパティっぽい”っていうんでしょうか。ガツンとしたハンバーグ感が強くて、なのに魚だからさっぱりもしていて、いやいや、めちゃくちゃ美味しいじゃない!