パリッコのおつまみ革命(12) 偶然から生まれた「くみあげレンチン玉子豆腐」が簡単なのに優雅でめちゃ旨い

5歳になる娘がオムレツ好きで、毎日のように作っています。

すると当然のことながら、作業に慣れてきて技術が上達してくる。するとさらに欲が出て、もっともっと美しいオムレツは作れないものか? と考えるようになる。

そこで、本格的に表面がつるつるっとなめらかな、レストランのようなオムレツを作るにはどうするかを調べてみたところ、ポイントがいくつかありました。まず、ざるを用意して、溶いた玉子を数度濾すこと。また、濡れふきんを用意しておいて、温めて溶き玉子を注いだフライパンを、途中の良きタイミングで冷やすことなど。

そのとおりにやってみたら、確かにめちゃくちゃ表面のなめらかなオムレツが作れて感動したんです。ただし、それを毎回やろうと思うほど単純な工程ではないんですよね。どうしてもプロのための技というか、忙しい朝にそんなめんどうなこと、とても毎日やってられない。

それ以来、なんとか手抜きができないかと、思いついたアイデアをあれこれ実行してみてたんです。そのひとつが、とにかく玉子をよく攪拌(かくはん)するため、オムレツの材料である玉子、ほんの少しの水、ほんの少しの塩を、器に入れて箸で混ぜるのではなく、フタで密閉できるタイプのタッパーに入れ、思いっきりシェイクして混ぜるという方法。

ごめんなさいね。どんどん本題からずれていきますが、その玉子を焼いてみたところ、狙いどおりとはいかず、なんだかふにゃふにゃと気合の入っていない焼きあがりになってしまい、はっきり言って失敗でした。

が、その液を使った、まったく別のレシピを思いついてしまったんです。それが、この液に豆乳を加え、レンチンで温めてみると、豆腐でもないし、玉子豆腐でもないし、ゆばでもないし、茶碗蒸しでもないし、とにかくそんないい感じの、ちょうどいいおつまみができるんじゃないの? というもの。韓国の「ケランチム」にも近いイメージかな。それが、理由はないんですが、なぜか「できる!」と確信してしまったんですよね。

そんな経緯から偶然生まれた今回のレシピ、「くみあげレンチン玉子豆腐」、正確には、豆腐でも、玉子豆腐でも、くみあげ豆腐でもないんですが、まぁ、そのどれのニュアンスもあるようなオリジナルの料理ということで、ネーミングに関してはご了承いただければと思います。

試行錯誤の末に

ここからは、何度も試作をくり返し、僕がたどり着いた作りかたをご説明していきましょう。

使うのはこちら

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、100均で手に入れた、フタにゴムパッキンのついた、密閉度の高いタッパーです。密閉度さえ高ければ、スクリューキャップ式のものでもなんでもOK。

そこに玉子1個を入れ

市販の白だし小さじ1程度を加え、さらに、180〜190ml程度の豆乳を加えます。玉子1個って、平均してだいたい50gほどなんですが、もちろん個体差はある。なので、豆乳の量は多少前後があっても大丈夫。というか、多めなら汁っぽくなるし、少なめなら固くなるし、あくまでこの分量は、僕の好みというだけです。ぜひそれぞれのお好みを探ってみてください。