野菜やお肉が安い時に沢山買って、冷凍しておこう! 節約には欠かせない「冷凍保存」ですが、「解凍したら味が変わってしまった」「解凍が面倒で冷凍庫で化石状態」そんなことはありませんか?

長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズによる、冷凍をフル活用する神テク集『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より、一部を紹介します。

全5回の第2回は、「しいたけ」の冷凍保存のコツや解凍の方法をご紹介します。

しいたけは冷凍することで旨みがアップ!

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

生のしいたけと同じように使える

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

しいたけは冷凍により旨みがアップ。食感も変わらず、調理の際も味が染み込みやすくなる。洗うと風味が落ちるので、気になる汚れがあったらペーパータオルで拭いて落とす。石づき（軸の下の硬い部分）・軸・かさに切り分け、石づきは取り除く。しいたけのかさは丸ごと冷凍用保存袋に入れる。軸はまとめてラップで包み、かさと一緒に冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

解凍：しいたけのかさ

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

しいたけのかさは凍ったまま使用OK。カットする場合は、1～2分常温に置けば包丁が入る。カットした冷凍しいたけは煮物の具に。もしくは、薄切りにして炒め物や、粗みじん切りにして炊き込みごはんに加えてもよい。旨みがよく出て、味もよく染み込む。

しいたけの軸は捨てないで!

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

しいたけの軸は、歯ごたえがあるため捨ててしまいがちだが、実は旨みも豊富。少量では料理に使いにくいため、しいたけのかさだけ使って軸が余ったら、その都度冷凍用保存袋に入れ、使いやすい量（6～10個程度）がたまるまでストックするとよい。この場合はラップで包まなくても大丈夫。冷凍で約2ヶ月保存可能。

解凍：しいたけの軸

必ず加熱調理を。凍ったままカットして使用可能。スープ・炊き込みごはん・野菜炒め・かき揚げなどの具にしてもよい。軸を丸ごとトースターでこんがり焼き、しょうゆをかけて食べても◎。

Recipe：しいたけの軸のバター炒め風

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

しいたけの軸6個分（約30g）を10分程度常温に置いて自然解凍し、耐熱皿に入れてスプーンの背で押し潰す。

中華ドレッシング（ポン酢しょうゆでも可）小さじ1、バター5gを加えてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱する。

軸を押し潰すことで熱が通りやすくなり、ジューシーに仕上がる。

干ししいたけはまとめて戻して冷凍が正解

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

干ししいたけは裏側に汚れやほこりがたまりやすいので、水でよく洗う。保存容器に干ししいたけを入れて、かぶるくらいの水を加え、冷蔵庫で約5時間置く。冷水でじっくり戻すことで旨み成分が引き出される。夜寝る前に冷蔵庫に入れて翌朝に確認すると◎。しいたけがふっくらし、戻し汁が色づいたらOK。

戻したしいたけは、戻し汁から取り出し、重ならないように冷凍用保存袋に入れて冷凍。

戻し汁は、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫内に平らに置いて冷凍する。製氷皿を使ってもよい。凍ったら製氷皿から取り出し、冷凍用保存袋に移してストック。どちらも冷凍庫で約1ヶ月保存可能。

解凍：干ししいたけ

しいたけの煮物

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

冷凍の戻ししいたけを常温に1分置き、十文字の切り目を入れて煮込む。冷凍の戻ししいたけを使うと、約15分煮込むだけで味が染み込む。

炊き込みごはん

  • 『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)より

冷凍の戻ししいたけを薄切りにして、戻し汁と一緒に炊き込むだけ。具に鶏肉やにんじんも加えて。戻し汁は、冷凍状態のまま、使う分だけ手で割って使用。

『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』(KADOKAWA刊)

今日から使える! 冷凍保存の便利帳

長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝、冷凍をフル活用する神テク集です。

  • 焼き魚は温かいうちに冷凍したほうがいい
  • 実はレタスはホイルに包んで冷凍できる!
  • トマトはザク切り冷凍が使いやすい
  • なすはレンチンして丸ごと冷凍できる!

便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、バズったコンテンツや冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。

もくじ

1章 野菜・果物の冷凍保存
2章 肉の冷凍保存
3章 魚の冷凍保存
4章 乳製品・卵・大豆製品・練り物の冷凍保存
5章 主食類の冷凍保存 6章 惣菜・デザートの冷凍保存

⇒Amazon『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』

監修：株式会社ニチレイフーズ
定価： 1,650円(本体1,500円＋税)
発売日：2023年6月2日
判型：B5変形判・160ページ
ISBN：9784046825742