毎日更新! カラダに効く「健康料理レシピ」(64) 美味しい減塩料理 - きゅうりとみょうがの即席漬け

健康を維持する秘伝のレシピを伝授します

どこにでもある"ヘルシー"なレシピではなく、からだの改善、不調などの症状に対応する"栄養科学的"な旬の食材にこだわった簡単に作れるレシピ集。土日祝日、休刊日を除いて毎日更新!

きゅうりとみょうがの即席漬け

今回はきゅうりを使った浅漬けを作ってみよう。きゅうりには高血圧予防が期待できるカリウムが豊富に含まれるので、高血圧が気になる方に嬉しい一品だ。

第52回目の「なすときゅうりの塩もみ大葉風味」で紹介した通り、血圧を降下させる食事のポイントは、ナトリウムの摂取量を減らすことと血圧の上昇を抑えるカリウムを多く摂る点にある。カリウムは海草類や野菜、果物に多く含まれる栄養素。体内のカリウムは、ストレスや慢性的な下痢、コーヒー、酒、甘い物の摂取過多によって失われていくため、現代人に不足しがちなミネラルといわれている。高血圧が気になる人は、カリウムをたっぷり含んだ野菜や海藻を毎日、毎食、料理に取り入れてみるとよいだろう。しかし、カリウムは調理をすると溶出して失われやすい面もあるので気をつけたい。

減塩料理のコツ

一般的に旬の野菜は、旨味と栄養価がともに高い状態となっている。旬の野菜の旨みを生かすために薄味に仕上げることで、減塩効果も期待できる。食塩に代わる味のアクセントとしては、風味や味わいの強い食材を加えてみるとよいだろう。今回の料理では、昆布茶の旨味と酢の酸味で味わい深さを出し、さらに風味豊かなみょうがを加えることで、低塩でも十分に満足できる一皿に仕上げている。この他、大葉、しょうが、ごま、わさび、唐辛子、かつお節、もみのりなどを使ってもよいだろう。様々な薬味を用意して、味の変化を楽しんでみてはいかがだろうか。