北海道は美食の宝庫。国内随一の面積を誇るからこそ、その地域ならではの特産品が数多く生み出されています。
ここではお取り寄せできるおすすめの特産品をご紹介。地域の特性と生産者のこだわりが詰まった逸品を、ぜひ味わってみてください。
独自の塩漬け製法で手間ひまかけた商品を
オホーツクのほぼ中央にあり、広大な大自然にも勝る「食」が魅力の興部(おこっぺ)町。 酪農が盛んなこの町で、北海道産豚肉だけを使用したブランド「おこっぺハム」を製造・販売しているのが「オホーツククリーンミート」です。
ここではベーコンの製造現場を少しだけご紹介。乾塩製法と呼ばれる伝統製法により一つひとつ丁寧に手作業で塩を揉み込み、水を使わずじっくりと時間をかけて一週間ほど熟成させています。
熟成にこだわったベーコン、その味はとっても濃厚!
肉の大きさに合わせて揉み込む塩の量をグラム単位でしっかりと調整した上でひとつひとつ手作業で仕上げを行い、その後さらにスモークすることでようやく出来上がるベーコン。
時間と手間はとてもかかりますが、「しっかり熟成させたものでなければ、商品として出荷することはできません」と同社代表取締役社長の山本敏幸さんは話します。
水分で膨らませることをしていないため、肉の旨みがぎゅっとつまった濃厚なベーコンが出来上がります。
ハムも同様に、余分な水分を含ませない製法で肉の美味しさを最大限に引き出しています。「断面に、肉の感じがしっかりと残っているハムが美味しいんですよ」と山本さんが教えてくれました。
このベーコンも入った「おこっぺハムセット」は、ECサイト「ゼロワンショップ」や、オホーツククリーンミートのオンラインショップなどで購入できます。
