決め手は炙り! 旬のいわしも缶詰で味わい尽くす

これから旬を迎えるお魚がいわし。大きく育って脂もたっぷり乗ったいわしは、ただ塩焼きにするだけでも最高です。そんな時期にあえていわし"缶詰"を推してきたのは缶詰博士。「いえいえ、いわし缶だって旬のいわしで造ってるんですよ!」と熱く語ってきます。すみません、知りませんでした。

今回はそんないわし缶を、ある方法で劇的においしく変えるそうです。一体どんな方法なのでしょう?

• マルハニチロ/いわし塩焼 75g 170円(税別)

ひと手間加えたいわし丼

こう蒸し暑い日が続くと、さっぱりとした酢飯が恋しくなる。酢飯は偉大である。どんな青魚を乗せても、その独特の匂いをおいしい方向へ持っていってくれる。

そこで今回はいわし塩焼缶を使ったいわし丼を提案したい。それもただ乗せるだけでなく、あるひと手間を加えてほしいのであります。そのひと手間で、いつもの缶詰が驚くほどの変身を遂げるのであります。

• いわし塩焼の内観

フィレ状で使いやすい

さあ、本日もご唱和ください。開缶!
マルハニチロのいわし塩焼缶は、身を直火で炙ってあるのが最大のウリだ。なので、開けたときに香ばしい匂いが立ち昇ってくる。

身がフィレ状になっているのも大きなポイント。通常の筒切りだとコロコロしているが、薄いフィレなら料理に使いやすい。サンドイッチの具にするのもいいですぞ。

• 魚焼きグリルで炙る

炙り方法 その1

さて、本日もっとも重要な"ひと手間"とは何か。それは炙るということであります。耐熱皿にいわしの身を乗せ、その表面(皮目)をさっと炙ってやることで、まるで焼きたてのような風味が生まれるのであります。

炙り方は3通りある。魚焼きグリル(天火)で行う場合は、火力を最大にして、表面だけ炙るようにする。30秒から1分もすれば香ばしい匂いがしてくるので、そこで火を止めるのがよし。

• オーブントースターで炙る

炙り方法 その2

「魚焼きグリルがないよー」という御仁は、オーブントースターを使うべし。あらかじめ熱量を最大にして、1分間は余熱しておくのがポイント。トースター内が熱々になったところに、耐熱皿に乗せたいわしを投入するのだ。あとは魚焼きグリルと同じく、香ばしい匂いがしてきたらスイッチを切ればよし。

いずれにしても、加熱し過ぎには要注意だ。いわし缶はもともと火が通って調理済みだから、過剰な加熱はいわしにダメージを与えてしまう。あくまでも表面を炙って匂いを出させるのが目的であります。

• バーナーで炙る

炙り方法 その3

もしあなたが料理用バーナーを持っていたら幸運であります。その業火でいわしの皮を焼き尽くし……いや違った、軽く炙ってやればいいのだ。

ぱちぱちと小気味よい音を立てて皮が焦げていく様は、何やら不思議な快感を覚える。フライパンで焼いたりするのとはまったく違う、"はじめ人間"的な原始のヨロコビが湧き上がる。

• 炙りいわし丼の盛り付け

出来たてを再現する

かくのごとし。酢飯に炙ったいわしを乗せて、たっぷりの薬味(大葉、酢生姜、みょうが、青ねぎ)も添え、最後にわさび醤油をちょいと垂らせば缶成!

こうして盛り付けた段階でおいしいのが分かってしまう。いわしから、食欲をそそるたまらない匂いがしているのだ。

今回使ったマルハニチロのいわし塩焼缶は、そもそも直火で焼いてある。でもそれをもう一度炙ることで、焼きたての風味がよみがえるというわけ。

他のいわし水煮缶でも、皮を炙れば同じように香ばしくなる。その素晴らしい芳香を、ぜひ皆さんにも体験してほしいと思う。

缶詰情報
マルハニチロ/いわし塩焼(75g)
希望小売価格170円(税別)
スーパーなどで購入可