これが本当のダークホース! 異彩を放つ馬肉100%のユッケ風缶詰

過去記事でも登場している明治屋「おいしい缶詰」のコンビーフシリーズ。トリュフ風味やくん製風味などのユニークな味付けがウリですが、なかには異彩を放つコンビーフがあるそうです。

「桜肉、つまり馬肉を100%使ったコンビーフです。ビーフじゃないからコンホースと呼ぶべきだけど、いずれにしろ馬肉だけを使ったほぐし肉の缶詰は極めて珍しいです!」

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• 明治屋/おいしい缶詰 桜肉ユッケ風 90g 562円(直販サイト価格)

常識に収まらない暴れん坊

いきなりですが、缶詰クイズです。コンビーフの主原料は牛肉100%ですが、ニューコンミートの主原料は何でしょう?

答えは、牛肉(20%以上)と馬肉をミックスしたもの。牛肉よりも安い馬肉を多く使うことで、価格はコンビーフよりも安く造れる。それだけでなく、牛肉にはない独特の風味が味わえるため

「むしろコンビーフよりニューコンが好き!」

という人も多いのであります。

しかし、明治屋「おいしい缶詰」のコンビーフシリーズには、そんな常識に収まらない暴れん坊がいる。その名を「桜肉ユッケ風」といい、馬肉100%で造られているのだ。

• 桜肉ユッケ風の内観(常温で開缶)

あえてとろみ付き

全体がとろ〜んとしているのも桜肉ユッケ風の特徴だ。一般的なコンビーフやニューコンミートは、ほぐした赤身肉にミンチ肉、肉汁などを混ぜて造られており、とろみは付けられていない。

それに対して桜肉ユッケ風は、デンプンなどを加えることで、あえてとろみを付けている。とろっとした舌触りがおいしい韓国料理のユッケをイメージしているからであります。

• ほぐし肉の様子

ほぐし方は極めて粗い

フォークで中身を掘り起こすと、とろみのなかから赤身肉が出てきた。そのほぐし方は極めて粗く、肉片が長くて太い。

この形状は他のおいしい缶詰のコンビーフでも同じで、かんだときに肉の歯応えが存分に味わえる。肉好きにはたまらない工夫なのだ。

このままほおばると、コンビーフでもニューコンでもない、馬肉らしい野趣がある。ゴマ油やガーリックといったユッケ風の味付けが良く合っているし、ピリ辛さもあっていい缶じ(感じ)だ。

• 九条ネギと生卵を加えて丼に

卵を加えてさらにねとねと

かくのごとし。白ごはんに九条ネギを乗せ、桜肉ユッケ風をこんもりと乗せてから卵黄をセンタリングした。味付けは一切ナッシング。

黄身を崩して混ぜながら食べると、もともとねっとりした食感だったのがさらにねとねとになり、ごはんに絡んでまことにいい具合だ。九条ネギのシャキシャキ食感がいいアクセントになった。

1缶の半量でごはん0.5合を平らげたが、腹ぺこだったら1缶ぜんぶを使ってごはん1合を平らげたことだろう。

缶詰情報
明治屋 / おいしい缶詰 桜肉ユッケ風 90g 562円(直販サイト価格)
明治屋ストアーや同社直販サイトなどで購入可