サバ缶をシンプルにおいしく食べるなら「サバ缶経堂風」

空前のサバ缶ブームが続いています。脳の働きを良くするDHA、血液や血管を健康に保つEPAが豊富に含まれているのだから、ビジネスパーソンにもありがたい存在ですね。中でも「水煮」は糖分が入っていないため、糖分を控えたい人にも人気だとか。

そんなサバ水煮をシンプルにおいしく食べる方法を、缶詰博士が教えてくれました。

• 高木商店「さば水煮」。銚子漁港水揚げサバ使用のスタンダードな1品

経堂はサバ缶の町

東京都世田谷区に経堂という町がある。東京農業大学が近くにある静かな住宅地なのだが、実はここは日本でも珍しい「サバ缶の町」だ。2007年から一部の飲食店がサバ缶を使ったオリジナルメニューを提供し始め、リーマンショック後の09年には10数店舗にまで増えたという、まことに不思議で面白い町なのであります。

このムーブメントを起こしたのは須田泰成という人で、僕の友人でもある。停滞する商店街を活気づけようと始めたことが、その後の東日本大震災を経て、いろんなドラマが生まれた。その様子は書籍にもなったので、ご興味のある方はぜひ読んでくだされ(廣済堂出版「蘇るサバ缶」/著者：須田泰成)。

• 開缶! 切り身が大きくて缶動(感動)

サバ缶の町の名物メニュー

その経堂で、最初に生まれたサバ缶メニューをぜひ紹介申し上げたい。サバ水煮をネギ、バターと一緒に熱々にしただけの簡素なものだけど、それが実に美味しいのだ。経堂サバ缶ムーブメントのきっかけにもなった、記念すべきメニューであります。

• 耐熱容器に汁ごとあける

缶汁が大事

まずは缶詰とほぼほぼ同じサイズの耐熱容器を用意し、そこにサバ水煮を汁ごとあける。汁をすべて使うのが缶所(勘所)です。

• ネギたっぷり

青ネギか白ネギか?

その上に小口切りネギをたっぷりと、本当にたっぷりと乗せる。ネギは東日本だと白ネギだし、西日本だと青ネギですね。どっちがいいのかと申せば、正直どっちも美味しい。

ちなみに缶詰博士は最近、辛みの少ない青ネギ(特に九条ネギ)にハマっております。

• バターを乗せる

動物性脂肪に助っ人を頼む

ネギの上にバターを10グラムほど乗せる。これがけっこう大事なところ。サバ缶はそれだけでも美味しいが、そこに動物性脂肪が加わると、味にぐっと深みが増すんであります。

• アルミホイルをふわっと被せて

• コンロでぐつぐつ。沸騰したら弱火30秒

• 缶成! 青ネギだと色もきれい

栄養全部いただく

かくのごとし。缶汁が沸騰してネギに染みこみ、その上に乗せたバターを溶かしております。その結果、汁、サバの身、ネギ、バターが缶然一体(渾然一体)となって、この小鍋の中で「うふふアハハ」と笑っております。

ひと口いただけば、ああ口福。サバ水煮にはしっかり塩気が付いているので、味はそれだけで充分。そこに絡んだバターは魚介類が持っていないコクを加え、ただのサバ缶がしっかりした1品料理に昇華しております。

サバとバターが染み込んだネギも美味。だからネギはどっさり入れるのがオススメです。

• ピンぼけはご容赦ください

これが「サバ缶経堂風」。お店によっては缶ごと炙って出すこともあって、なかなかワイルドな雰囲気。ちょっとキャンプっぽい気分も味わえます。

このレシピだと、基本的にはどんなサバ水煮缶でも驚くほど美味しく食べられます。おつまみにもなるし、おかずの１品としても悪くない。オススメですぞ!

缶詰情報
高木商店/さば水煮(190g)
参考価格 359円(税込み)
同社ネットショッピングなどで購入可