手術用のナイフのことをわたしたちはこう呼びますけど、これはオランダ語からの由来。

これを英語で言うなら"scalpel"、"surgical scalpel"、または"surgical knife"。

"scalpel"の意味は「多少小型で、とてもシャープな刃を持つナイフ」ということで、"surgical scalpel[knife]"といえば手術用のナイフ、でも単に"scalpel"なら、小型でシャープな刃を持っていれば工芸用ナイフもこう呼ばれます。