「Appleでサインイン」とは、iOS 13のとき導入されたAppleが運営するユーザ認証システムのこと。サインイン/ログインが必要なアプリの多くは、ユーザIDとしてメールアドレスを使用しますが、このシステムの力を借りれば本物のメールアドレスを入力する必要がなくなります。
最大の特長は、Apple IDとひも付けられたアプリ専用メールアドレスを発行する機能にあります。サインインが必要なアプリでユーザ登録するとき、「メールを非公開」にチェックを入れれば、ランダムな文字列を含むメールアドレス(○○○○@privaterelay.appleid.com)が自動作成され、ユーザIDとして利用できるようになります。
この専用メールアドレスは特定のアプリ/サービスとの連絡に用途が限定され、しかも紐づけられた本物のメールアドレス(Apple ID)は誰にも明かされません。だから万が一専用メールアドレスが漏洩しても、Apple ID宛に迷惑メールが届くようなことはなく、プライバシーが保たれます。そうやすやすとApple IDは変更できませんが、専用メールアドレスであれば迷わず"使い捨て"できるのです。
アプリ/サービスの利用を止めたいときの方法もシンプルそのもの、ホーム画面でアプリを削除し、「設定」→「Apple ID(自分の名前)」→「パスワードとセキュリティ」→「Apple IDを使用中のApp」の順に画面を開き、対象のアプリで「Apple IDの使用を停止する」ボタンをタップすれば専用メールアドレスが削除されます。