使用中のイヤホンは、ワイヤレス(Bluetooth)イヤホンでしょうか? そうだとすると、「通話オーディオルーティング」の設定が自動ではなくスピーカーに固定されていると推測されます。設定を見直してみましょう。
iPhoneでは、音声通話に対応したBluetoothオーディオ機器(イヤホン/ヘッドホン/スピーカー)を使用中に着信があると、システム設定に応じて着信音を出力する経路を変更します。
たとえば、「設定」→「アクセシビリティ」→「タッチ」→「通話オーディオルーティング」画面で「Bluetoothヘッドセット」が選択されているときはBluetoothオーディオ機器から、「スピーカー」が選択されているときはiPhone内蔵スピーカーから着信音が聞こえます。
「自動」が選択されている場合は、消音モードの状態によっても着信音の出力先が変わります。Bluetoothオーディオ機器を接続しているとき、消音モード・オンの場合はBluetoothオーディオ機器から着信音が聞こえますが、消音モード・オフの場合はiPhone内蔵スピーカーから着信音が聞こえます。
なお、iPhoneの初期設定で通話オーディオルーティングは「自動」に設定されています。Bluetoothイヤホンを使用しているとき、消音モードをオン/オフどちらにするかで着信音の出力先が変わる、変わらない場合は通話オーディオルーティングの設定を確認する、と覚えておけばいいでしょう。