「人類vsAI」レシピ対決の結末は…!? 森永乳業「クラフトバジルフレッシュモッツァレラ」をどう料理する？

3月25日、一流シェフとAIの対決が幕を開ける。森永乳業は3月18日、「クラフトバジルフレッシュモッツァレラ」を使ったレシピ対決を発表。Bistro Qの山下九シェフと茨城大学鈴木智也教授による調印式を行った。AIは果たして一流のシェフに勝てるのか?

火花を散らすBistro Qの山下九シェフと茨城大学の鈴木智也教授

一流シェフとAIがバジルフレッシュモッツァレラのアレンジに挑戦

ふんわりとしたミルク味ともちもちの食感で、そのまま食べても美味しく、アレンジするとさらに美味しさが際立つ、森永乳業の主力商品「クラフトフレッシュモッツァレラ」。そのなかでも、2023年9月に発売された「クラフトバジルフレッシュモッツァレラ」は、バジルの爽やかな風味がプラスされたことでフレッシュな食材との相性が良い人気商品だ。

バジルの風味が加わって直食しやすくなり、アレンジもしやすくなった「クラフトバジルフレッシュモッツァレラ」

この「クラフトバジルフレッシュモッツァレラ」を使ったこれまでにないアレンジの開発に向け、森永乳業は「一流シェフ VS AI」のレシピ対決を3月25日に開催する。対決の模様はYouTubeにてライブ配信され、後日アーカイブ動画として公開予定。

人類側を代表するのは、赤坂「BistroQ」の山下九さん。「モン・フィナージュ」など数店舗で修業を積んだ後、銀座、西麻布の「a hill」で鉄板焼きフレンチという新たなスタイルで一世を風靡。現在は“赤坂の魔術師”として不動の人気を誇る一流シェフだ。

赤坂のフレンチレストラン「BistroQ」のシェフ、山下九さん

対するAI (人工知能)側を率いるのは、茨城大学大学院理工学研究科機械システム工学領域の教授、鈴木智也さん。複雑データサイエンス研究室において“実務データ×機械学習×人工知能”というコンセプトのもとビジネス支援技術を開発する、データサイエンスの専門家と言える。

茨城大学大学院理工学研究科機械システム工学領域教授の鈴木智也さん

森永乳業営業本部マーケティング統括部チーズ事業マーケティング部長の佐藤裕之氏は、「バジルの発売による新規需要開拓に加え、今後のブランド戦略といたしまして、そのまま食べる直食と、伸長するアレンジレシピの両軸でお客様への新たな体験価値と市場拡大を図ってまいりたいと考えております。この戦略に則り、これまでにない組み合わせやアレンジレシピを開発すべく、今回、有名シェフvsAIによる料理対決を企画いたしました」と、経緯について述べる。

森永乳業営業本部マーケティング統括部チーズ事業マーケティング部長　佐藤裕之氏

味が分からないAIはどんなレシピを作るのか？

注目の一流シェフ VS AI対決。ルールは大きく3点あり、「家庭でも手軽に作れるメニュー」「フレンチ、イタリアン、独創性の3品」「調理時間は1品10分以内」となる。審査員は、料理研究家の丹下恵子さん、森永乳業の担当者、一般の方代表の3名が行う。

サインされた宣戦書を掲げる、森永乳業営業本部マーケティングコミュニケーション部の三好晨仁氏

調印式で宣誓書にサインした山下九さんと鈴木智也さんは、対決にかける意気込みを次のように話す。

「AIとの対決と最初聞いたときから面白いなと思っていて、でも『これは勝てるだろうな』と思って受けました(笑)。AIが料理作るわけじゃないから、どうやるんだろうなって楽しみにしています」(山下シェフ)

「なんとか頑張ってAIの素晴らしい能力を発揮して、できれば勝ちたいと思っております。私自身は料理のど素人なので、どれだけ一流シェフに対抗できるか、AIの可能性を追求していきたいと思っています。そういう限界が見えることもひとつの研究テーマですので」(鈴木教授)

山下さん自身も「いつかAIが料理のレシピを考える時代が来る」と思っていたという。だが、そのレシピをもとに実際に料理するのは人間。美味しい料理を作るにはAIだけでなく人の腕が必ず必要だと話す。

「そんなこと言っておきながら、まだどんな料理作るか考えてもいないので、来週までにおいしい料理が作れるように頑張ります。モッツァレラなのでやっぱり料理は素材重視でシンプルになるし、もしかしたらAIと同じようなレシピに近づいちゃうのかなとは思うのですが、AIでは考えないようなことをやってみようとは思ってます」(山下シェフ)

これに対し鈴木さんは「AIは味がわからないのが非常に難しいところ」と語る。機械ゆえに人間よりも高速に大量の情報を捌ける点を活かして、対決に臨むという。

複雑データサイエンス研究室がAIのベースとするのは「ChatGPT」だが、過去のやり取りが消えてしまう、人間がチェックしづらいという使いにくさもあるため、対決に会わせて専用のツールを開発したという。とはいえ、味という感覚は人間にしか分からないため、非現実的な回答も返ってくる。これを人間がサポートしながらレシピを作るそうだ。