黒毛和牛のパティが10枚! ヘンリーズバーガーのモンスターは焼き方に秘密あり?

食欲の秋。「デカ盛り」を特集するにあたり、味も見た目のインパクトも十分な逸品はないかと考え始めたところ、相談してみるのにぴったりな御仁が思い浮かびました。ハンバーガー探求家の松原好秀さんです。オススメは黒毛和牛パティ10枚の怪物バーガー!?

肉でできたバベルの塔からは、肉汁とチーズと背徳感が滲み出す……ヘンリーズバーガーのモンスターバーガーをご紹介します!

デカいだけでは意味がない

「オススメのデカ盛りバーガーを教えて」とマイナビニュースからオーダーがありました。さまざまな巨大バーガーが思い浮かびますが、でも、ムチャをすればタテにもヨコにも大きくはできるワケで、大事なのは、食べていて心から「おいしい!」と思えるデカ盛りではないかと。どうせなら、ちゃんと中身のあるデカ盛りをご紹介したく、そこでひらめいたのが「黒毛和牛」の逸品です。

そのハンバーガーを食べられる店の名は「HENRY'S BURGER」(ヘンリーズバーガー)。「食べログハンバーガー百名店」に名を連ねる有名店で、黒毛和牛のバーガー店として知られています。代官山が1号店ですが、今回は自由が丘店をご紹介します。カウンターのみ7席の小さな店ですが、屋上のテラス席も使えて、デカ盛りに挑むには適した環境かと。

ヘンリーズバーガー自由が丘店にやってきました

メニューはシンプル。「和牛」のバーガーがS/M/Lの3品、「和豚」を使ったバーガーも3品。それだけ。ベーコンバーガーやアボカドバーガーはレギュラーメニューにありません。

「和牛」Sサイズ(1,080円、価格は全て税込み)。店も筆者もダブルパティの「M」を強く推奨

肉とチーズのみ! シンプルながら奥深いバーガー

肝心のデカ盛りはどこかというと、メニュー右下隅をよーく見ると、小さくこうあります……「モンスターバーガー￥6,480」。これがデカ盛りバーガー。初めての人は気付かないでしょう。注文できるのは店内利用時のみ。予約不要。テイクアウトとデリバリーは受け付けていません。

今春からスタートした「和豚」のバーガーは岩手県のブランド豚「岩中豚」を使い、テリヤキソース&目玉焼きと合わせた「てりたま」味の一品。そしてメニューの右下に注目! そこには「モンスターバーガー」の文字が

通常の「和牛」バーガーにはトマトとレタスが入りますが、モンスターバーガーは野菜なし。バンズの間に黒毛和牛パティ×10枚、チェダーチーズ×10枚、そこへソースがかかる、それだけのバーガーです。

ここまでシンプルだと、バーガーのおいしさは「肉」の良し悪しにかかってきます。ヘンリーズは東京・市ケ谷の「炭火焼肉なかはら」が始めたバーガー店。その「なかはら」が一頭買いしたA5ランク黒毛和牛の肉で作るバーガーが最大の売りです。スネ肉をメインに、焼肉では使わない部位や端材を無駄なくパティにしています。スネと聞くと大したことない感じですが、赤身中心で肉の味が濃く、挽肉に適した部位ですね。

黒毛和牛の粗挽肉を100gずつ計量してチルドで保存。注文が入ると取り出して鉄板の上へ

焼き方はスマッシュ?

その黒毛和牛の複数の部位を合わせて8mm前後の粗挽きに。スーパーで売っている挽肉は3mmほどなので、けっこうな粗さです。「つなぎ」はなし。正真正銘100％の黒毛和牛。この日の和牛は近江牛でした。銘柄にこだわらず、その時々の競りでよいものを選んでいるそうです。さて、ここからが問題。この挽肉を平たく円盤状に成形するのが一般的ですが、ヘンリーズでは「スマッシュバーガー」と呼ばれる特殊な方法で調理しています。

ミートプレスは溶接屋に作ってもらった特注品。スマッシュの最後にプレスを横に引いて、肉を鉄板に「へばりつかせる」ようにするのがポイント

ボール状に丸めた挽肉を鉄板に乗せ、上から「ギューッ!」と押し潰す……これがスマッシュバーガー! すると薄く平らに広がって、外側ほどカリカリに焦げ、最も圧縮された中心部はしっとりジューシーな焼き上がりに。

スマッシュすると火がよく入るので調理時間が短く、パティ10枚のモンスターバーガーも驚くほどの早さで焼き上がり

スマッシュバーガーはパティを成形する仕込みの時間が不要。しかも薄く伸ばして焼くので、火がよく入り、調理時間も短くて済みます。そんな利点もあって、国内のバーガー専門店でスマッシュを始める店が近年増えています。ヘンリーズバーガーは創業した2015年以来、ずっとスマッシュで焼いてきたので、日本におけるスマッシュバーガーの先駆的なお店といえるでしょう。

飽きずに食べきれるのか

さぁ、ついに現れたモンスター。このゴツゴツとした見た目! 確かに「化け物」感あります。スマッシュした100gパティ10枚にチェダーチーズ10枚、上から自家製ソース、バンズは高田馬場「馬場FLAT」特注のサクッと歯切れのよい傑作。高さ約16cm。重さ782g。もっと重たいデカ盛りバーガーは存在します。天を突くようなタワーバーガーもありますが、このバーガー最大のポイントは「黒毛和牛」でできていること。自家製ソースはケチャップとマヨネーズをベースに、ピリ辛のスパイスやスイートレリッシュも入って多彩な味わいです。