クリエイティブプレイスの若手スタッフが、六本木の鮨 無垢/鮨 白銀の一部を間借りして、『本格赤酢寿司コース 3,800円～』をカウンターで提供する鮨カゲロウプロジェクトを人数、期間限定で開催する。
高級寿司店、「SUSHITOKYO81」「鮨一」「鮨あさひ」を手掛けたチームが、国内のみならず世界に通用する若手人材を輩出するための、実践の場として設けた期間限定のプロジェクト。
前回は2月から5月1日の期間限定で開催したが、好評につき、5月9日〜5月31日まで延長する運びとなった。今回が最終の延長の見込みだという。
若手スタッフが経験の場としての側面もあるため、破格の原価での本格寿司を提供。寿司ネタは上記高価格帯店舗と変わらないクオリティのものを、核となるシャリも同様に熟成赤酢を使用したものを使用する。
コースは3,800円、 水蛸の握り/平目の握り/真鯛の握り/勘八の握り/真鯵の握り/帆立の握り/かますの握り/本鮪の握り/春子鯛の握り/イカの握り/小肌の握り/〆鯖の握り/漬けマグロの握り/白身トロたくの手巻き/穴子の手巻き(※内容は一例。仕入れ状況により変わる場合あり）。
場所は六本木の高級寿司店、鮨 無垢/鮨 白銀の一部を借りて提供する。期間は5月9日〜5月31日まで。要事前予約(WEBからのみ)、定員に達し次第終了となる。
