【簡単レシピ】クリスマスに…混ぜるだけ＆生クリーム不要! 濃厚ガトーショコラの作り方

クリスマスになにか手作りのお菓子を作りたい。でも、作り慣れていないと失敗しそう……そんなハードルを感じてしまう人も多いのではないでしょうか。

今回は、YouTube登録者数10万人以上のパティシエ・江口和明さんの著書『とんでもないお菓子作り』(ワニブックス)より、クリスマスにぴったりなガトーショコラの簡単レシピをご紹介します。

• 『とんでもないお菓子作り』(ワニブックス)

混ぜるだけ! 生クリーム不要! 濃厚ガトーショコラ

【おいしく作るコツ】
・バターは常温に戻し、やわらかい状態にしておく。
・卵も常温に戻しておく。
・表面をかために仕上げるために、カカオ65％以上のチョコレートを使う(高品質で植物油脂不使用のものがおすすめ)。

■材料…直径15cm×高さ6cm底取れ式丸型(ケーキ型)1台分

・薄力粉…70g
・ビターチョコレート67％…150g
・無塩バター…150g
・グラニュー糖…120g
・卵…4個
・粉糖…適量

■作り方

[1]クッキングシートを型の底面と側面に合わせて切り、型に敷く。

{2}作業台にクッキングシートを敷き、その上に薄力粉をふるいで1回ふるう。

【POINT】ここは粉類が薄力粉のみなのでふるうのは1回でOK。

[3]中くらいの耐熱ボウルにチョコレートを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでチョコレートが溶けるまで30秒×5～6回加熱する。泡だて器で混ぜて溶けたことを確認する。

[4]大きなガラス製ボウルにバターを入れ、泡だて器で全体を軽く混ぜる。オーブンを180℃に余熱する。

【POINT】バターは冷たいと生地に混ざらないので、必ず常温にする。

[5]砂糖を加え、全体が均一になるまで混ぜあわせる。

【POINT】バターの水分を砂糖に含ませるイメージ。

[6]別の中くらいのガラス製ボウルに卵を割り入れて溶き、[5]に3分の1量を加えて泡だて器で混ぜあわせる。

【POINT】卵も必ず常温にする。一度にすべて加えると混ざりにくいので、3回に分けて加える。湯煎する必要はない。

[7]卵の残りを3分の1量ずつ加え、その都度、同様に混ぜあわせる。途中、ゴムベラでボウルについた生地をこそぎ落としながら混ぜ、生地全体が均一に混ざるようにする。

[CHECK]この段階では、生地はボソボソとして卵とバターが分離した状態だが、あとの工程を経て最後にはしっかりつながった生地になるので、気にしなくてOK。

[8][3]のチョコレート液半量を加え、泡だて器で混ぜあわせる。

【POINT】チョコレート液の温度は35℃くらいが目安。これ以上だとバターが溶け出し、25℃以下だとチョコレートがかたまってしまう。また、入れるチョコレートの量が少なすぎてもかたまってしまうので注意。

[9]残りの半量を加え、同様に混ぜる。なめらかなクリーム状になればOK。

【POINT】乳化することでなめらかに。薄力粉を入れる前のこの段階で焼くと、フォンダンショコラ風の仕上がりになる。

[10][2]の薄力粉を加え、泡だて器で粉が完全に見えなくなり、クリーム状になるまで混ぜる。

【POINT】はじめは粉が飛び散る可能性があるので、ゆっくり混ぜる。均一になるまでしっかりと混ぜあわせる。

[11][1]の型に生地を入れ、型を作業台に4～5回軽くたたきつける。表面が平らになるようにスプーンの背でトントンと軽くたたくようにしてならす。

[12]天板に型をのせ、170℃のオーブンで55分～1時間焼く。

[13]オーブンから天板ごと型を取り外し、型をまな板にのせ、常温で10～20分おいて余熱で火を通す。

【POINT】生地をすぐに型から取り出すと、形が崩れるのでしばらくおいておく。

[14]型から生地をはずし、冷ましてからクッキングシートをはがす。

[15]まな板にのせ、茶こしに粉糖を入れてまんべんなくふりかける。

完成!

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■材料＆アレンジMEMO

・使うチョコレート次第で風味が変わる。チョコレートのカカオを含有量を好みの％に変えても。
・100円ショップの紙の型やマフィンカップでも作れる。
・薄力粉なしで作るとフォンダンショコラ風になる(形を保つためにマフィンカップで作ること)。