東京・竹芝にある「ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ」では、9月9日よりハロウィンに向けたイタリアンコースが登場します。「TAVOLA TAVOLA by ZILLION (ターボラターボラ バイ ジリオン)」にて、BLACKと魔女をテーマにしたミステリアスな空間で、サプライズ溢れる料理を堪能できると言うことで、早速ランチ限定コースを試食してきました。
レストランとは思えない、ミステリアスに装飾されたダイニングテーブル
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「TAVOLA TAVOLA by ZILLION」店内の様子
星付きレストランやイタリア人シェフのもとで腕を磨いていた阿部洋平シェフが料理長を務める「Italian Dining Zillion」。その一角にあるエンターテイメントスペース「TAVOLA TAVOLA by ZILLION」では、テーマに合わせてデコレーションされた大きなラウンドテーブルで、エンターテイメントを楽しみながら、旬の素材を取り入れたコースが味わえます。第4弾となる今回は、ハロウィンに向けてBLACKと魔女をテーマとした「BLACK晩餐会～魔女からのミステリアスコース～」が楽しめます。(11月6日まで)
案内されると、そこには黒を基調とした、なんとも怪しげな空間が広がっていました。ダイニングテーブルにはハロウィンや魔女を彷彿とさせる装飾が施され、ライティングや音楽、時折スモッグの演出があり、「ここで食事を?」と思ってしまうほどのミステリアスな空気感を醸し出していました。
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ダイニングテーブル上の装飾
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時折炊かれるスモッグ
ハロウィンを連想させるカラーと、秋の食材がちりばめられた限定コース
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「BLACK晩餐会～魔女からのミステリアスコース～」のランチ限定コースのラインアップ
コースには、黒・赤・紫のカラーをあしらい、かぼちゃ、栗、紫芋、ナス、鰹などの季節の食材を使用して、遊び心あふれる料理となっていました。
【ランチ限定コース】(平日：6,500円、土日祝：7,500円)
乾杯酒：Dark Smoke Cocktail ※ノンアルコールも用意
始まりの一皿：鰹のタルタルとナスのジェラート、紫いものエスプーマ
前菜：黒魔法をかけたブラッティーナチーズと赤キャベツのマリネ 薔薇の生ハム添え
パスタ：サプライズパスタ3種盛り合わせ
メインディッシュ：平目のパデラータ 竹炭クロスタとカボチャのプュレ、もしくは大山鶏とサルシッチャのインヴォルティーニ スモークの香り のいずれか1つ
ドルチェ：魔女の実験 チョコレートドーム
プティフール：チョコレートマカロン／レッドグレープゼリー
乾杯酒：Dark Smoke Cocktail
ランチコースは、怪しげな煙が立ち上がる、ベリーテイストのダークスモークカクテルから始まります。グラスのフチには塩がついており、巨峰とブラックパインのリキュールを使ったジューシーな味わいを、キュッと塩が締めるような爽やかなカクテルでした。ノンアルコールにも変更ができるので、お酒を飲めない人も同様にその味わいを楽しむことができます。
前菜：黒魔法をかけたブラッティーナチーズと赤キャベツのマリネ 薔薇の生ハム添え
1番下に赤キャベツと赤ワインビネガーを使ったマリネに、クミン、ニンニク、ベーコンが入り、ブラッティーナチーズ、フランボワーズと生ハムの順に乗っかった、バラをモチーフにした前菜です。
フランボワーズの酸味やクミンの独特な風味のマリアージュを楽しみながらも、ブラッティーナチーズをナイフで割ると、トロッと生クリームが出てくるので、クリーミーさが加わった味わいも堪能できます。
パスタ：サプライズパスタ3種盛り合わせ
メニューの詳細を知らされずに、サプライズでサーブされる3種のパスタは、ずわい蟹が乗ったトマトベースのイカスミのスパゲティ、かぼちゃとリコッタチーズを詰めたパスタをセージバターソースで和え、アマレットのリキュールでできた泡が乗ったもの、ゴルゴンゾーラチーズベースの紫芋のニョッキがワンプレートで運ばれてきました。パスタからはそれぞれ素材の味わいやコク深さを感じられ、ソースを絡めても相性の良いパスタは、噛む度に幸せな気分に。個人的には紫芋のニョッキの甘さと、ゴルゴンゾーラのクセのある味との組合せがベストマッチで、いつまでも噛んでいたいほどの至福の時間でした。
メインディッシュ： 大山鶏とサルシッチャのインヴォルティーニ スモークの香り
スモークの中から登場する低温調理でじっくりとうまみを閉じ込めたメインは、大山鶏のもも肉にサルシッチャ(ソーセージのミンチ)を中に巻き付けて、70度の低温で1時間半ほどローストし、最後にスモークしたもの。インヴォルティーニの下にはマッシュポテト、トッピングにはイタリアンパセリを揚げたものが添えられています。インヴォルティーニが席の近くを通ると、スモークの香りが店内に漂い始めました。
鶏もも肉の中に肉汁たっぷりのインヴォルティーニが混ざり合い、未体験の脂の旨味とプリッとした食感が味わえます。クリーミーで滑らかなマッシュポテトやサクサクのイタリアンパセリ、どちらと併せて食べてもそのまま食べても、いろいろな組み合わせを楽しめました。
ドルチェ：魔女の実験 チョコレートドーム
コースが終わりに近づくと、まんまるで大きなチョコボールのようなものが届きました。魔女が仕掛けたチョコレートドームを表現しており、チョコボールの上に、温かいジャンドゥーヤをゆっくりかけていくと、チョコボールが溶け、中からタルトタタン、バニラアイス、チョコレートクランブルが顔を出します。チョコボールは溶けてとろっとした食感と、溶けていない部分がパリパリ感を楽しめます。ジャンドゥーヤを絡めると優しいナッツの味わいがスパイスになります。
ランチ限定コースに加え、メインディッシュを2種類とも味わえる「ダブルメインコース」(平日：8,000円、土日祝：9,000円) や、ドリンク付きのプラン、事前に電話で予約できる貸切プランも用意されています。
ミステリアスなイタリアンコースは、まるで魔法をかけられたような驚きと不思議の体験のオンパレードでした。秋らしい味を存分に楽しみつつ、ハロウィンをイメージした空間で過ごしたら、いつもと違う秋の感じ方ができるかもしれません。
Information
「BLACK晩餐会~魔女からのミステリアスコース」ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
会場：TAVOLA TAVOLA by ZILLION (ターボラターボラ by ジリオン)(1F)
開催：9月9日~11月6日
時間：ランチ11:30~14:30(L.O.)/ディナー 17:30~21:00(L.O.)
