東京・六本木にあるウニ料理専門店「UNI HOLIC(ウニホリック)」は、オープンから5年目を迎える今年7月、約40品のメニューをリニューアル。元NOBU TOKYOのシェフ監修のウニ尽くし料理を楽しむことができる。
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ウニ料理専門店「UNI HOLIC(ウニホリック)」がメニュー40品をリニューアル
「ウニをオシャレにカジュアルに」をコンセプトとし2017年11月にオープンした同店は、"専門店ブーム"の先駆けともいわれており、日本や世界各国の上質なウニを使用したメニューは潔いほどに「ウニ」のものしかない。空間にもこだわっており、店内の装飾はウニをイメージしている。
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バーカウンター併設の店内
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照明もウニをイメージした形状
リニューアルしたメニューのうち、今回は6種を試食。いずれのメニューもウニ好きには刺さるものばかり。濃厚すぎる味わいに、並々ならぬウニへのこだわりを感じた。
ウニを堪能するためのメニューが40品
まずは「ウニわさび」(770円)。ごろごろと食感の残るウニに3種類のわさびを混ぜたシンプルなものだが、シャキシャキの茎わさびが入っているため、歯ごたえも楽しむことができる。1品目にたっぷりとウニそのものを堪能したい時にぴったりのメニューだ。ウニと茎わさびがこんなにも合うのか!
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「ウニわさび」(770円)
続いては「自家製ローストビーフのうにしゃぶ」(2,420円)|。自家製のゴマダレにウニペーストを混ぜ込み、オーストラリア産の牛肉をしゃぶしゃぶして食べるというもの。
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「自家製ローストビーフのうにしゃぶ」(2,420円)
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自家製のゴマダレにウニペーストを混ぜ込んだ贅沢なタレ
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さらに追いウニを乗せて食べるので、ウニをこれでもかと味わえる
しゃぶしゃぶしただけでも濃厚なウニ味を楽しめるが、さらにそこに生うにを載せて巻いて食べるという贅沢の極み。口に入れると、「ゴマダレ」とはいうもののほぼウニの味でかなり濃厚。乗せたウニがさらに追い打ちをかけてくる感じもウニ好きにはたまらない。
続いては「天使の海老のウニ味噌焼き」(1,980円)。殻まで食べられる柔らかい「天使の海老」に白みそとウニペーストを混ぜて塗って焼いている。
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「天使の海老のウニ味噌焼き」(1,980円)
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濃厚なウニと、しっかりエビ味が美味しさの相乗効果を生み出す
海老自体の味も「しっかりエビ!」なのに、さらにそこに濃厚にウニ味が覆いかぶさる。白みそが使われているはずだが、ほぼウニの味。濃厚同士なのに喧嘩せずに「ウニ×エビ」のコラボレーションが最高に幸せな気分にさせてくれる。
名物「ウニパスタ」はまさに"究極"
「UNI HOLIC」の名物メニューが「究極の雲丹パスタ」(4,290円)。
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「究極の雲丹パスタ」(4,290円)
「ウニそのものの味を楽しんでもらうため」に余計なものは極力使わずシンプルに仕上げているそう。イカスミを練り込むことでより海鮮らしさを楽しむことができるだけでなく、ウニの殻に入っている様子の見た目を表現しているとか。こちらもイカスミの味はそこまで主張しておらず、あくまでウニの味を楽しめる味付けになっている。
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イカスミとウニが合う!
とにかくテンションが上がったのは「ウニといくらの贅沢土鍋ご飯」(2,640円)。この輝くビジュアルに注文せずにはいられない。注文が入ってから土鍋で1つずつ炊き上げるという。
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「ウニといくらの贅沢土鍋ご飯」(2,640円)
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混ぜてお茶碗によそう
いくらのプチプチとした食感を楽しんでいると、いくらとごはんの合間から熱で溶けたウニがジュワっと溢れてくる。濃厚な存在感。シャキシャキとした万能ネギがアクセントになり、無限に食べ続けることができる。
ウニを使用したピザまである。「UNI PIZZA」(2,200円)はアンチョビとウニ、そしてシラスを載せ焼いたもの。
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「UNI PIZZA」(2,200円)
このように、一般的にはウニ料理にしないようなメニューが多いのは、「できるだけウニをお洒落にカジュアルに楽しんでほしい」という思いから。
日本中・世界中から毎日入荷するウニはその種類が決まっておらず、その日に入荷したウニの味を都度確認し、「このウニはこのメニューに使おう」と決めているため、味わいが日によって変わることも。足が早いウニだが、鮮度が落ちそうなものはソースに使うなどしているため、お店のオープン以来、ウニの廃棄はなんとゼロ。こうしたところにもウニへの愛情が溢れている。
今回試食して気になったのは、どのメニューも「ウニ味がめっちゃ濃厚」ということ。「自家製ローストビーフのうにしゃぶ」はゴマダレとウニペーストをベースに、「天使の海老のウニ味噌焼き」は白みそとウニペーストで味付けしているが、いずれもゴマダレよりも白みそよりもとにかくウニの味が濃いのだ。これにも「とにかくウニを堪能してほしい」という想いが込められており、あえてウニの味を濃厚に仕上げているという。
ウニ好きの人にとってはとことん濃厚すぎるウニ味を堪能できる最高の場所。ぜひウニ好きな仲間で集まってひたすらウニ尽くしなメニューをこれでもかと楽しんでほしい。
