米国でブームの「スマッシュバーガー」とは? ウマミバーガーで食べてきた

UMAMI BURGER JAPANはこのほど「UMAMI BURGER(ウマミバーガー)」のメニューをリニューアル。日本ではまだ珍しい「スマッシュバーガー」のラインナップを充実させたほか、2017年の日本上陸時からの不動の人気メニュー「トリュフバーガー」を風味豊かにパワーアップさせるなど、さらにハンバーガーを楽しめるメニューが増えている。

「UMAMI BURGER(ウマミバーガー)」がメニューを刷新

「UMAMI BURGER」はうま味が多く含まれる食材である牛肉・チーズ・トマト・きのこなどをふんだんに使用し、うま味を最大限に引き出す調理法でその味わいを堪能できることから人気。2017年の日本上陸時に店舗に行列が絶えないなど、大きな話題となった。

「UMAMI BURGER 青山店」(東京都港区)

今回のリニューアルのポイントはなんと言っても「スマッシュバーガー」のラインナップを充実させたこと。スマッシュバーガーは、通常の丸く成形されたビーフパティではなく、肉をゴロゴロとした状態のまま鉄板に押し付け焼き、カリカリにしたものをバンズに挟む。そうすることで表面が香ばしくなり、食感や肉の風味をより楽しめるハンバーガーとなる。

スマッシュバーガーの「カリフォルニア」(1,848円)

この「スマッシュバーガー」はまだ日本では食べられるところがあまりなく、名前を聞いたことがないという人も多いだろう。もともとは米国シアトルやデンバーが発祥。コロナ禍に入って駐車場のような屋外で営業するハンバーガー店も多かったそうだが、ビーフパティを成型せずにそのまま焼けることから広く採用されたそう。その後カリフォルニアでも広まりブームとなり、日本にも伝わった。

カリカリに焼かれた肉は香ばしさアップ

通常のハンバーガーと異なるのは、肉がカリカリに焼かれること。鉄板でぎゅっと押しつける(＝スマッシュする)ことでその表面積は約3～4倍にまでつぶされ、肉の香ばしさがアップ。特に「UMAMI BURGER」で提供される「スマッシュバーガー」はこのビーフパティを2枚挟んでおり、通常のハンバーガーよりもボリュームがあるのが特徴だ。

食べてみると確かに肉は香ばしく、共に挟まれているピクルスの酸味とのコントラストが飽きずに食べ進められる。ウマミソース・スライストマト・オニオン・アメリカンチーズ・シュレッドレタス・スライスアボカド・ディルピクルス・ダブルスマッシュパティとさまざまな味がハーモニーを生み、かぶりつくたびに異なる味がするのが楽しい。

ヴィーガンバーガーやワッフルフライにも新作

さらにヴィーガンバーガーやサイドメニューには新商品も登場した。

スマッシュバーガーのヴィーガンバージョン「ジアース」。ビーガンバンズ・ビーガンチーズ・オニオン・グリーンゴッデス・ディルピクルス・ビーガンスマッシュパティと全ての食材をヴィーガンに対応している。パテは大豆由来のものだが、言われなければわからないほど大豆くささがない。緑色のソースは「グリーンゴッデス」で、パクチーとネギとパセリにビーガンマヨを混ぜて仕上げたもの。さっぱりと食べることができる。