下戸の店主が見つけた"悪酔いしない酒"とは⁉ 恵比寿の隠れ家「酒遊びとらとら」で大人のほろ酔い体験してみた

ここ数年、自宅で飲酒する時間が増えていたこともあり、日本酒を嗜むようになった人もいるはず。ウイスキーやブランデー、焼酎、ワインと同じように、日本酒も熟成することで味わいが変わり、より深い楽しみ方ができるのだとか。そんな「熟成日本酒」の美味しさを知ることができる「酒遊びとらとら」が恵比寿にオープン。居心地の良い空間で、熟成日本酒と料理とのペアリングを堪能してきた。

前後左右の間隔が広いカウンターはとても落ち着いて食事ができた

■「酒遊びとらとら」とは

「酒遊びとらとら」の場所は、JR恵比寿駅の西口から徒歩5分。駒沢通り沿いを代官山方面に進んで路地に入り、恵比寿神社の横に立つビルの3階。

「酒遊びとらとら」は恵比寿神社のすぐそば、ビルの3階にある大人の隠れ家

エレベーターを降りて引き戸を開けると、BGMでモダンジャズが流れる店内は意外なほどに広々としていて、洒落た大人の隠れ家といった雰囲気だ。

3月24日にオープンしたこちらのお店では、店主の大森運大さんが自宅で熟成させたという日本酒や、酒屋や蔵元からの協力で熟成した日本酒が多数用意されており、中には30年熟成の日本酒もあるという。日本酒の酒造技術は、1980年～90年代ぐらいに純米酒が増え始めた頃から向上したそうで、今後ももっと寝かせて美味しくなる日本酒が出てくる可能性があるそうだ。

丁寧に熟成日本酒について教えてくれた店主の大森運大さん

大森さんご自身はもともと日本酒があまり飲めなかったそうだが、あるとき温めた15年熟成の日本酒を飲んでみたところ、美味しくて変な酔い方をしなかったことから、その魅力に惹きつけられ、日本酒があまり飲めない方にも熟成日本酒を知ってもらいたい、との想いから店をオープンするに至ったそうだ。

■お酒とのペアリングを堪能できる上質な品々

今回は8品の料理「美味佳肴」(7,500円)に日本酒ペアリング(3,500円)をつけたコースをお願いした。乾杯のお酒はこちらで選べるということで、まずは「自家製レモンサワー」をいただいた。瀬戸内のレモンを日本酒の酒粕を使った「酒粕焼酎」に漬け込んでおり、酸っぱくて甘さがある所謂レモンサワーの味とはまったく違ったドライな味わいが堪能できる。

また、乾杯ドリンクには「日本酒ソーダ」も用意されている。甘みがあるもののソーダを加えることでスッキリした飲み口で、最初のドリンクにピッタリ。

先付け～前菜

コースは先付け「冷製蜆汁根三つ葉」から。しじみの旨味たっぷり、なおかつ口の中がさっぱり。

前菜は、「鴨の酒蒸し」「甘海老の沖漬け」「唐墨の西京漬け」「ガリ〆鯖」「信州産アスパラ酢味噌漬け」と、綺麗な器に入った目にも楽しい創作和食がズラリ。

個性的で美しい器に入った前菜たち

ペアリングの日本酒は、和歌山県・高垣酒造「龍神丸」の令和元年と令和2年に醸造した2種類をいただいた。令和2年の方はとてもまろやかな口当たりだが、令和元年の方は少し酸味が残る感じ。軽い冷蔵の日本酒だが、常温に戻ることで少し甘みが出てくるのが特徴的。「甘海老の沖漬け」、「唐墨の西京漬け」のねっとりとした食感、味わいが引き立って、前菜からペアリングの楽しさが満載といった感じだ。