意識低くても高い精度で低温調理できる「芯温スマートクッカー」が激アツ

しっとり柔らかなローストビーフができちゃうかも……

どうも、オグチです。低温調理器と聞いて、「なんかそれ意識高そう」と思った、そこのアナタ！　低温調理器、全然意識高くないっす。むしろ手間なしで初心者向けという意味で、意識低いとも言えるんですよ。

料理は、プロでも主婦でも、技術と経験が物をいう世界です。加熱調理では、火がどのぐらい通っているか、初心者には分かりにくい。しかし、低温調理器では、設定するだけで一定の温度がキープされるので、技術も経験も不要で調理できます。なんせ、面倒くさがりのワタシですら、日常的に使ってますからね。意識低くても全く問題ありません。

というわけで、テスコムから出る低温調理器の新製品「芯温スマートクッカー TLC70A（以下、芯温スマートクッカー）」を、発売に先駆けレビューすることになりました。こちら、クラウドファンディングの「Makuake」で6月6日までのテスト販売。興味を持たれた方は、「あとで読む」ではなく、今すぐお読み下さい（笑）。

テスコム「芯温スマートクッカー TLC70A」。Makuakeの本体リターン支援額は11,880円となっている。発送時期は2022年11月末までの予定

さて、芯温スマートクッカーは、食材の中心温度（芯温）を計測しながら加熱調理する低温調理器です。どうやって食材の中心温度を測るかというと、串のように食材に突き刺す温度計を使います。

芯温計測に用いる温度計。本体側面の接触部につないで使う

意識低くても大丈夫！手間いらずの低温調理器

本体は、ぱっと見、トースターのような形状とサイズ感。まあまあコンパクトです。一般的に低温調理器というと、棒状のタイプが連想されるかと思います。鍋などの容器に水を張って、そこに本体をさし込み、ヒーターの力で水とそこに入れた食材を加熱するものですね。

しかし、この芯温スマートクッカーは、本体の庫内に直接フリーザーバッグなどに入れた食材を入れて加熱する方式です。つまり、容器も水も要りません。もちろん使用後に水（お湯）を捨てる手間も発生しません。

本体のコンパクトさでネックになりそうなのは、庫内の幅（69mm、底部58mm）ですが、スーパーなどで販売される牛のモモブロック、豚の肩ロースブロックなら問題なく入るでしょう。iPhone（12や13）の幅が71.5mmなので、このぐらいになると入らない。お肉売り場で悩んだら、自分のスマホを当ててみてください。

庫内のサイズはW69（底部58）×D190（底部178）×H190mm。ちなみに本体サイズはW112×D306×H229mm（本体のみ）、重さは1.8kgで、上に飛び出すタイプのトースターに近いサイズ感

iPhoneぐらいの幅になると入らない。お肉のサイズに迷ったらiPhoneを当ててみよう

製品には、レシピ冊子「大西哲也の低温調理の世界」が付属しています。これを元に、まずはチャーシューを作ってみます。

付属のレシピ冊子「大西哲也の低温調理の世界」

豚肩ロースが柔らかチャーシューに変身

まず、豚肩ロースのブロックに、塩とガーリックパウダーをまぶして冷蔵庫で30分寝かせ、フリーザーバッグに入れて温度計を肉の中心に刺します。庫内に入れてフタを閉じたら、温度や調理時間を設定します。

ガーリックパウダーがなかったので、宮崎の名産スパイス「マキシマム」で味付け

肉の余分な水分はキッチンペーパーで拭き取っておく

まずは「芯温調理モード」を選択し、芯温は65℃、庫内温度は80℃、調理時間を15分に。レシピによれば全体の調理時間は、約2時間といったところです（芯温に達してからの調理時間が15分。低温で熱を入れていくので、芯温に達するまでは時間がかかります）。設定が完了したら「スタート」ボタンをポチリ。

ちなみに、芯温を計測せず、庫内温度の設定だけで調理する「調理モード」も用意されていて、温度計を刺しにくい魚や甘酒など液体の調理に使えます。

フリーザーバッグに入れて温度計を中心に刺し、口を閉じる

フタを溝から温度計のケーブルが出るようにして閉める

設定画面。ディスプレイはクッキリしていて視認性が良い

ダイヤルスイッチの回転でモードや数値を選択、押し込むことで決定する。スタートボタンとダイヤルスイッチだけのシンプルな操作だ

調理中の音はほぼ無音、アラーム音も控えめ

調理しているとき、動作音は全くしません。棒状の低温調理器のように、モーターで水をかき回す音がないので、ほぼ無音です。完成したときのアラーム音も控えめです。

アラームが鳴ったらフリーザーバッグから肉を取りだし、フライパンで表面に焦げ目を付けます。この手順は普通の低温調理器と同様。

かたくなりがちな豚肉ですが、しっかり中心まで火が通っていながら、しかもやわらかいです。

低温調理が終わったところ

中火で軽く表面に焦げ目を付ける

完成。タレはフリーザーバッグに残った肉汁に、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて煮詰めて作った

鶏むね肉をしっとりサラダチキンに！

続いて、サラダチキンも作ってみました。わが家では、かなり頻度高く作るメニューです。鶏むね肉、安くてヘルシーですからね。

設定は、芯温調理モード、芯温70℃、庫内温度80℃、調理時間6分。調理時間の目安は1時間30分です。

70℃は高めな設定なせいもあり、比較的短時間で完成します。ちなみに、鶏肉は皮を付けたまま調理すると、内部が生っぽくなってしまうことがあり、わが家では皮を剥いで調理していましたが、芯温を測るこの製品なら、そうする必要もありません。63℃ぐらいに設定すれば、よりしっとりした仕上がりになります。

サラダチキンが完成。皮付きでも芯まで温められ、しっとりした仕上がりになった

メーカーは特に推奨していませんが、肉汁が多くない肉であれば真空シーラーも使えそうだ

水に芯温計を挿して温泉卵が完成

レシピ集にはない温泉卵も作ってみました。庫内に直接水を入れることは想定されていないので、フリーザーバッグに水と卵を入れて加熱します。今回は温度計をバッグ内に入れて使用しましたが、調理モードを使ってもいいでしょう。

設定は65℃で30分。いろいろ試しましたがこれで、ちょうどよい温泉卵ができあがります（もちろん設定温度を変えれば、よりやわらかい・かたいを選択できます）。

フリーザーバッグに水と卵を入れ、芯温計を水に挿しておく

65℃30分だと、このぐらいのほどよい固さで完成

失敗できない国産牛ももブロックがデパ地下の味に

最後に、国産牛ももブロックでローストビーフも作ってみました。

芯温調理モードで、芯温63℃、庫内温度68℃、調理時間30分。肉が冷えていたせいか、トータルの調理時間は3時間以上かかりましたが、そこそこ高い肉を使ったこともあり、「ああ、肉の香りってこんなに素敵なのね」という仕上がりになりました。わかりやすく言うと、デパ地下で買ったローストビーフの味です。

良い肉を失敗なく調理できる、この失敗しない点が、低温調理器の大きな価値です。しかし、今回のローストビーフも十分美味しかったんですけど、57℃、58℃ともっとギリギリを攻めてみたいところです。中心温度を計測しているので、攻めても失敗がないはずですから。温度を変えて味の違いを楽しんでこそ、この製品を導入した意味があるでしょう。正直、借りた製品を返却したくないなという気持ちになってます（笑）。