ナポリで人気の次世代ピザ「ピッツァ・コンテンポラネア」を都内で食す! 一体どんなお味?

みなさんは、伝統ナポリピッツァのニューウェーブと言われている「ピッツァ・コンテンポラネア」をご存じだろうか? 高く膨らんだ縁「コルニチョーネ」が特徴で、近年イタリアを中心に若い世代のピザ職人の間で流行している"現代風ピザ"を意味するそうだ。

日本ではまだまだ聞き慣れない"現代風ピザ"、いったいどのような味わいなのか。東京・代々木上原のオールデイダイニング「GOOD TOWN BAKEHOUSE」で3月から提供が始まるのに合わせて、試食させていただいた。

高く膨らんだ縁が特徴の「ピッツァ・コンテンポラネア」

新食感! 空気をたっぷりふくんだ"デカい縁"はもっちり・ふわふわ!!

同店で提供が始まるのは、ナポリピッツァの定番であるマリナーラやマルゲリータ、チチニエッリをはじめとする12種類の「ピッツァ・コンテンポラネア」。北海道産の小麦と全粒粉を配合した生地を、天然酵母で24時間かけて低温熟成発酵させ、高温・短時間(520度・90秒)で焼き上げている。

お店の方によると「ピッツァ・コンテンポラネア」の大きな特徴である大きな縁"コルニチョーネ"を作るために、何度も試行錯誤を重ねたとのこと。生地をのばす過程で、空気を外側に送り込むようにして縁をつくっていくのだが、バランスよく空気を入れるのがとても難しいのだそうだ。

外側に空気を送り込むようにしてピザ生地をのばしていく

高温・短時間で焼き上げることで水分が残り、もっちりふわふわ食感に

私は定番「マルゲリータ」(1,870円)を試食させていただいたが、ピザの断面を見ると確かに空気がたっぷり入っている! 一見ボリューミーな見た目だが、外側はパリッと薄く、中は空気をたっぷり含んだ生地のおかげで、ふわっと軽いくちどけが印象的。そして、水もたっぷり含んでいるのでもっちりふわふわな食感が楽しめる。