コロワイドグループのかっぱ寿司は、「鮨処 つく田」監修「名店レシピ」第2弾の商品を2月22日から販売する。
同社は、2021年7月に名店寿司職人が監修した「名店レシピ」第1弾を発表。今回はその第2弾として、第1弾に引き続き「鮨処 つく田」が監修した3商品を提供する。「鮨処 つく田」は、佐賀県・唐津に店を構えるミシュラン二つ星を獲得したこともある、寿司屋の名店だ。
「赤海老の梅昆布茶 塩天ばらにぎり」は、「鮨処 つく田」で提供している酒肴の味がアレンジされた一品。赤海老の下に忍ばせた天かすのサクサク食感と赤海老のぷりぷり食感、そして梅昆布茶とのハーモニーが楽しい一品に仕立てられている。
続いては、博多の郷土料理「ごまさば」をアレンジ。「鮨処 つく田」秘伝の味わいを、「かっぱ寿司」が再現したという。生姜の効いたコクのあるごま醤油の特製漬けダレが天然の海で育ったさばのうまみをより引き出すという。そのままのにぎりはもちろん、今回は炙りでも提供する。