“友人が釣った高級魚を最高のシェフの料理でおすそ分けしてもらう”をコンセプトにした六本木のレストラン「シェフシェアリング“釣り人”」が「リストランテ ペスカトーレ」として、2020年7月31日にリニューアルオープン。オープン前にメディア向け先行試食会が実施された。
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高級料理を前に緊張する筆者。次々とワイングラスを空けてしまいました
日本初の「釣り人のためのシェフシェアリング」
日本初「釣り人のためのシェフシェアリング“釣り人”」は、自分で釣った魚の後処理を任せることができ、釣りと食事を目一杯楽しむことができる新しい業態として2017年8月にオープン。ちょうど3年の節目にあたる2020年7月31日、六本木に「リストランテ ペスカトーレ」としてリニューアルオープンした。店内は木目調の暖かみある床とシンプルなテーブル、椅子でゆったり落ち着けるアットホームな雰囲気だ。
お店は「釣り人会員」と「応援会員」という2パターンの会員制となっている。「釣り人会員」(入会金20,000円/初月1,000円/2ヶ月目以降 月々5,000円)では、釣った魚を持ち込むことができ、さばいてもらった魚を持ち帰ることも可能。釣果はあったものの、「こんなに家に持って帰るとカミさんに怒られるな……」といった釣り人の悩みを解消してくれる。「応援会員」(入会金5,000円/月々2,000 円)は、釣り人会員が釣ってきた美味しい魚を食べることができる。
市場だとキロ1万円はするというアコウ)メヌケ）、高級魚アカムツ)ノドグロ）など、市場にめったに出回らない貴重な魚や、高級な魚をリーズナブルに味わうことができるのが利点だ。また、どちらもビール、ワイン、スパークリングワイン、焼酎、日本酒、ウィスキー、ソフトドリンクがフリードリンクとなっている。特に、ワイン好きにたまらないのが、ワイン評論家ロバート・パーカー氏の認定プログラムで認められたワインテイスター)国内十数名のみ）が選定するコストパフォーマンスの高いワインが取り揃えられていること。シェフの佐藤剛さんは、イタリアの星付きリストランテでスーシェフを務めた料理人。長年培われた腕前と感性から生み出される絶品料理とワインとのマリアージュが存分に満喫できる。
試食会では、スタッフがシンプルな竿、仕掛けで釣ってきたというアコウ(メヌケ)、ブリ、ヒラマサ、まぐろ、オニカサゴといった魚がズラリと並べられていた。自ら魚を釣ってきたオーナーの佐野順平さんによると、魚は常に狙って釣りに行くそうで、大物を釣る際には数年前から潮を見て釣れる日を想定して、船を押さえているという。なんと2024年まで釣りの予定を入れているのだとか。
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オーナーの佐野順平さんが、実際にどんな竿で釣ったのかを説明。至ってシンプルな竿でビックリ
試食会に用意した魚は、どこで何が釣れるかを予測した上で、直前の1週間で3回の釣りを行って釣ってきたものだという。ちなみに、8月にお店で食べられる一番美味しいおすすめの魚は? と聞いてみると、カツオ、マグロが多い時期ではあるものの、「基本、釣った魚のみで運営していますので、その時期の旬のものしか入りません。なので、店に入ったものはどれでも美味しいです! 」と、自信満々な笑顔で答えてくれた。テーマとして「夕飯を食べる感覚で食べてほしい」そうで、家庭で栄養バランスを考えた料理が毎日作られるのと同じように、同じお客さんでもシェフが気を遣い、違う料理を出すようにしているそうだ。また、自分が釣ってきた魚を食べたいというお客さんもいるため、シェフは日によって5種類ほどの別々のメニューを作ることもあるのだとか。
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スタッフさんが釣り上げた高級魚がズラリ
オーナーが釣ってきた魚をコース料理で堪能
この日は「通常コース)4皿）」)フリードリンク付き 税別4,000円）がメディア関係者にふるまわれた。まずは「九十九里沖で佐野さんが釣ってきたアコウダイのカルパッチョ すだちのビネグレッタ 夏野菜を添えて」。
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オーナーの佐野さんが九十九里沖で釣ってきたアコウダイのカルパッチョ
一週間熟成させたというアコウダイは、まったりとした味わいと引き締まった身の食べ応えあり。オクラ、ラディッシュ、さやえんどう等、色鮮やかで新鮮な夏野菜と共にいただいた。2品目は「水だこのラグーソース フジッローニ」。たこも自ら釣ってきたというから驚く。
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「水だこのラグーソース フジッローニ」たこだって釣ってきちゃう!
ゆっくりコトコト煮というたこは、柔らかさと歯応えが絶妙。バターの豊潤な味が食欲をそそる「青森で釣ったヒラメのムニエル 焦がしバターのソース」、4品目は魚ではなく「スペイン産ひまわり豚のピザ職人風」で、ガッツリと肉をチーズと共に食べて満腹に。乾杯用のスパークリングワイン、白ワイン、赤ワインと、料理に合わせたワインもとても美味しくて、大満足。ゆっくりと時間をかけてお酒と共に料理を楽しむには申し分のないコースに感じられた。
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「青森で釣ったヒラメのムニエル 焦がしバターのソース」。日本全国で釣られた魚が食べられるのが楽しい
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ガッツリした肉料理もあって大満足。「スペイン産ひまわり豚のピザ職人風」
オープニング記念で通常コースが無料に!
尚、2020年 8月1日～8月31日の1ヶ月間、オープニング記念として、この「通常コース)4 皿）」)フリードリンク付き）が、無料で提供されるキャンペーンを実施中(要予約)。会員が1名いれば、会員を含む最大4名分の飲食費が無料になるというから、超太っ腹。応援会員に入っても、入会金5,000円と月の会費2,000円の合計7,000円なので、1ヶ月丸々無料になることを考えたら相当お徳だ。会員になって、家庭で夕飯を食べるように毎日通ってもいいし、会社の同僚、友人たちを連れてきてもよし。釣りをする人もしない人も、この機会に是非利用してみてはいかがだろうか。詳細はオフィシャル・ウェブサイトを参照してほしい。
●information
「リストランテ ペスカトーレ」
東京都港区六本木7-3-21来山ビル 1階
営業時間14～23時
休：水・木曜
