昆布だしはほかのだしとの相性も抜群。ここでは、うま味が増すかつお節 (薄削り) の合わせだしの作り方を紹介します。

昆布とかつお節の合わせだし

材料

水　1L

昆布　10cm角 (8～10g)

かつお節 (薄削り)　20～30g

作り方

昆布は洗わず、しっかり絞ったふきんで表面をサッとひと拭きします。

水と昆布を鍋に入れ、中火にかけます。

沸騰直前に昆布を取り出します。

沸騰したら、削り節を一気に入れ、すぐ火を止めて1分おきます。

ざるにふきんやペーパータオルを敷き、ボウルでうけてゆっくりと濾 (こ) します。

これでできあがりです。

教えてくれたのは……

フードコーディネーター はらゆうこさん

料理家・フードコーディネーター。株式会社Vita 代表取締役。様々な食のシーンを作る手伝いを行っている。テレビCMやドラマ、雑誌などでのレシピ開発のほか、レストランコンサルティングなど幅広く活躍している。一般社団法人 日本伝統食協会の代表理事でもあり、日本伝統の食材普及にも注力している。
だしに関する詳しい情報やだしを活用した料理については、はらさんの著書 「日本橋から伝える だしを味わう四季の料理」(マガジンランド刊)でたくさん紹介されています。

本稿の内容を実行したことによる損害や障害などのトラブルについて、執筆者および編集部は責任を負うことができません。記載内容を行う場合は、その有効性、安全性など十分に考慮いただくようお願い致します。記載内容は記事掲載日時点の法令や情報に基づいたものです。また紹介されている商品やサービスは、すでに提供が終了していることもあるほか、入手先など記事に掲載されている情報のみとなり、お問い合わせに応じることができません。記載内容を参考にしていただき、ご自身の暮らしにお役立ていただけますと幸いです。