根菜がおいしい季節です。丸のままの野菜を買ってきたら、保存方法にも気を配りましょう。畑にあるときの姿を想像しながら上手に保存して、季節の恵みをたっぷりいただきましょう。
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白菜
丸ごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存。カットの場合は、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫へ。
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大根、かぶ
葉つきの場合はすぐに葉を切り落とします。表面の泥を落とし少し乾燥させてから、新聞紙に包みビニール袋に入れて冷蔵庫へ。葉は、ゆでてきざんだものを冷凍保存。
ごぼう
泥つきのまま新聞紙に包んで、風通しのよい冷暗所で。
にんじん
洗って乾かし、新聞紙に包んで、風通しのよいところで。冷蔵庫へ入れても。
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長ねぎ
新聞紙に包んで、立てて冷暗所で。
れんこん
基本は早めに使い切ること。表面の泥を落とし、少し乾燥させてから新聞紙に包んで、冷蔵庫で。
レタス
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芯を親指で押しながらねじり取ってから、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
いも類
風通しのよい冷暗所で。さつまいもは冷蔵庫に入れると冷蔵障害を起すので、あまり冷やしすぎないこと。
葉もの類
ぬらした新聞紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で立てて保存。
ブロッコリー
基本は早めに使い切る。小房に分けて、塩ゆでして冷凍保存。
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きのこ類
冷蔵庫で。鮮度が落ちやすいので早めに使い切る。
ちょっとした心配りをすれば、野菜は長持ちします。最後までおいしくいただきましょう。
執筆：Julian
インタビューから旅紀行までこなすフリーのライター＆エディター。リマ・クッキングスクール師範科修了。お料理大好きだけど、素材が良ければレシピはいらないと実は思っている。旬の野菜やオーガニックな素材、丁寧に作られた調味料などぜひ活用してみてください。
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