今回は、さつまいもと鶏肉が主役の甘みのあるベトナム風カレーを紹介しよう。ココナッツミルクも加わるので、マイルドな味わいのカレーとなっている。レシピ考案をしていただいた料理研究家の橋本加名子先生からは、「甘みが強いカレーなので、辛いカレーにしたい場合はカレー粉に一味唐辛子を加えてください」とワンポイントアドバイス。

「ベトナム風カレー」

材料(2人分)
鶏モモ肉 1/2枚 / さつまいも 小1本 / 玉ネギ 1/4個 / ニンニク 1片 / 生姜 1片
カレー粉 大さじ1 / ココナッツミルク 100㏄ / 水 150㏄ / 砂糖 小さじ1 / ナンプラー 大さじ1 / サラダ油 大さじ1/2
バゲット 適量

つくり方

1.鶏モモ肉、さつまいもは一口大に切る。玉ネギは串切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。

2.鍋にサラダ油を入れて火に掛け、1のうちニンニクと生姜、鶏肉、玉ネギをこの順番に入れ、カレー粉も加えて中火で炒める。

3.2にココナッツミルクと水、1のさつまいもを入れて、さつまいもに火が通るまで弱火で煮る。最後に砂糖とナンプラーで味を調えたら完成。バゲットとも合うのでお好みでどうぞ。



撮影: 福田栄美子

著者プロフィール

橋本加名子
料理研究家、フードコーディネーター、飲食プロデューサー
懐石料理教授の母の影響で、幼いころから「食」に興味を持つ。米国留学中にタイ、ベトナム料理と出会い、香港出身のホストマザーからは広東料理を学ぶ。
帰国後商社勤務をしながら、都内レストランにてタイ、ベトナム、ラオス料理、実母より近茶流懐石料理を学ぶ。その後、タイ・バンコクへ渡り、イギリス系商社に勤務しながらタイ宮廷料理、タイ家庭料理、タイ伝統菓子、フルーツ&ベジタブルカービングを学び、ベトナム等近隣諸国を食べ歩く。
その後独立し、ジャンルにとらわれない家庭料理を各種媒体にて提案、レシピ開発や料理教室講師、商品開発などを行っている。
※オフィシャルサイト「おいしいスプーン」