ザ・キャピトルホテル 東急(東京都千代田区)は、8月31日までの期間限定で、ザ・キャピトル オリジナルロールケーキシリーズの第六弾「チーズスフレロールケーキ」をペストリーブティック「ORIGAMI」で販売している。

「チーズスフレロールケーキ」(2,057円/税込)

同商品は、シェフパティシエである安里 哲也氏が得意とするチーズを用いたロールケーキ。チーズは、"乳"の味わいがよく風味が豊かなフランス産のクリームチーズを使用した。生地は、卵の黄身と白身をわけ、白身をきめ細やかなメレンゲに仕立ててから混ぜ加える「別立て」で作り、生地の水分を保ち火を通す「湯せん焼」で焼き上げる。

シェフパティシエの安里 哲也氏

しっとりときめ細かく焼きあがったスポンジには、チーズとの相性を考えたヨーグルトクリームを包み込んだ。さっぱりとしたヨーグルトの酸味が、チーズの風味と味わいを引き立てる味わいとなっている。ヨーグルトクリームと生地の食感とのバランスを意識し、形がくずれないギリギリの柔らかさに仕上げた。

価格は2,057円(税込)。ペストリーブティック「ORIGAMI」の営業時間は、平日11:00～20:00、土日祝日11:00～18:00。