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「皮」がおいしいと思う食材と言えば何ですか？ |
食べ物の皮というと、捨てる部分と考えがちだが、よくよく考えてみると、おいしく食べられる皮もたくさんある。今回は、マイナビニュース会員の女性400名に、「皮」の部分がおいしいと思う食材について考えてもらった。
Q.「皮」がおいしいと思う食材と言えば何ですか？
1位 鮭(さけ) 28.2%
2位 鶏肉 27.8%
3位 ジャガイモ 22.2%
4位 カボチャ 15.5%
5位 サツマイモ 11.2%
■鮭
・「パリッと焼いた皮は、極上のごちそうです」(28歳/その他/その他)
・「カリカリの鮭の皮はそれだけで、酒のつまみになると思います」(27歳/金融・証券/事務系専門職)
・「皮の近くにあるプルプルがおいしいから」(31歳/金融・証券/秘書・アシスタント職)
・「鮭の皮はコラーゲンもたっぷりなので、美容にいいですよ」(28歳/金融・証券/事務系専門職)
・「好きで人の分まで食べることがある」(31歳/情報・IT/事務系専門職)
■鶏肉
・「カロリー高いけど、やっぱうまい」(28歳/食品・飲料/クリエイティブ職)
・「焼き鳥の鳥皮はホントにうまいから」(26歳/その他/その他)
・「鶏肉は皮の方が煮込んでも焼いても揚げてもおいしいと思う」(28歳/アパレル・繊維/事務系専門職)
・「鶏肉の唐揚げは、皮があってこそおいしさが引き立つため」(27歳/団体・公益法人・官公庁/事務系専門職)
・「ケンタッキーは皮を外して最後に食べる」(31歳/小売店/事務系専門職)
■ジャガイモ
・「ジャガイモを素揚げにしたときの、皮のぱりっとした感じが好きだから」(29歳/団体・公益法人・官公庁/事務系専門職)
・「細いフライドポテトよりも皮付きの厚切りポテトの方が食べごたえがあって好き」(29歳/食品・飲料/技術職)
・「じゃがバターしたときのジャガイモの皮は、最高においしいと思います」(26歳/不動産/事務系専門職)
・「フライにしたときも蒸したときも、独特の食感でおいしくなる」(30歳/金融・証券/事務系専門職)
・「新じゃがの皮つきはとてもおいしいから」(30歳/小売店/販売職・サービス系)
・「素材を丸ごと味わっている感じがするから」(27歳/生保・損保/事務系専門職)
■カボチャ
・「お弁当に入れると色がきれいだし、ちょっと焦がすと香ばしくておいしい」(27歳/電機/技術職)
・「カボチャの煮物は、皮も柔らかくておいしいです」(25歳/医療・福祉/専門職)
・「煮物にすると、身だけでは食感が物足りないので、皮があるとおいしく感じる」(32歳/金属・鉄鋼・化学/事務系専門職)
・「皮があってこその歯応えだから」(26歳/食品・飲料/技術職)
■サツマイモ
・「甘いから」(27歳/生保・損保/事務系専門職)
・「香ばしい」(30歳/その他/その他)
・「焼きいもとかは皮付きの方がおいしいから」(27歳/医薬品・化粧品/営業職)
・「柔らかくなった皮も含めて、おいしいと思うので」(27歳/金融・証券/専門職)
・「皮に一番栄養があるので」(25歳/その他/その他)
■その他の食材
・「うなぎ: コラーゲンがありそう」(32歳/不動産/販売職・サービス系)
・「オレンジママレードやレモンママレードが好き」(29歳/情報・IT/事務系専門職)
・「ユズ: 香りが良い」(27歳/医療・福祉/専門職)
・「まんじゅう: おいしい」(25歳/商社・卸/技術職)
■総評
皮をおいしいと思う食べ物ランキング、女性が選んだ堂々の1位は「鮭」だった。脂が乗っていて酒のつまみに最高、カリカリに焼いてご飯のお供にする、などファンが多く、「あえて皮を狙うこともあるほど好き」「人の分まで食べる」という熱烈な人もいた。
2位はわずかな差で「鶏肉」の皮。焼き鳥での歯ごたえや、唐揚げのパリッとした食感など、様々な楽しみ方ができる食材だ。「脂がすごいけど、ジュワッとしてそれがたまらない」と、女性はカロリーを気にしながらも、そのおいしさにあらがえない様子だった。中には「ケンタッキーでは皮を最後のお楽しみに食べる」という声も。
3位は「ジャガイモ」。皮付きのフライドポテトやじゃがバターの皮、新じゃがの素揚げといった献立を挙げる人が多く、パリッとした食感と独特の風味が好みのようだ。「サツマイモ」と合わせて、「いも系は最強」という声も。4位は「カボチャ」。こちらは「カボチャの煮物では、皮がアクセントになっている」という意見が多かった。彩りとして、皮の緑色を好ましく思う人もいるようだ。5位「サツマイモ」は、焼きいもの皮が好き、という声が多かった。香ばしく甘みのある味と彩り、こちらもないと寂しい皮のひとつだ。
その他、女性に人気の皮としては「ユズ」が多かった。爽やかな香りのする、日本料理には欠かせない食材だ。同じくかんきつ系では、オレンジなどの皮を使ったママレードを推す人もいた。いよいよ食欲の秋、旬の素材のおいしさを味わうために、是非「皮」の部分に注目して、食を楽しんでみてほしい。
調査時期:2013年8月20日～2013年8月25日
調査対象:マイナビニュース会員
調査数:女性400名
調査方法:インターネットログイン式アンケート
