四季の有機野菜とチョコレートのマリアージュ

ジョエルデュラン銀座本店はこのほど、「季節の野菜のチョコレートフォンデュ」をディナーメニューとして提供しだした。価格は2,800円で、17時以降からオーダーが可能。

季節の野菜とチョコレートソースのマリアージュ

今回のメニューは、フランス生まれのパティシエ・ジョエルデュラン氏が、6月に来日した際に、香り豊かな日本の有機野菜に魅せられたことから生まれた一品。わずかな塩だけで下味を付け、ゆで上げた季節の野菜を3種類のソースにくぐらせて味わう。

同氏が夏の野菜としてセレクトしたのは、紫、黄、白のビーツや黄、紫のスイーツにんじんなど、一般的にはあまりなじみがないものの、一つ一つが個性的な味を持つものだ。

野菜の甘味、香り、みずみずしさを楽しめる3種のソース

3種のソースは、それぞれ異なった特徴を持つ。チョコレートソースは、苦味の中に野菜の甘味が感じられる。フランス産のカマルグの塩は、野菜の香りに深みを与え、口中でその余韻を楽しめる。そして、フランボワーズショコラは、野菜にみずみずしさを与え、フルーツのような香りを楽しめるという。