ビール&スイーツの新発想--三ツ星シェフ考案「シルクヱビス」に合うスイーツ

サッポロビールとフォーシーズが運営する「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」では17日、サッポロビールのプレミアムビール「シルクヱビス」のためのスイーツを発売する。

スイーツは「シルク」と「マンゴー葛もち～"ココシルク"をまとわせ、酸味のきいたシロップで喉ごしにアクセントを加えて～」の2種。「シルク」は「シルクヱビス」のなめらかな泡をイメージしたクリームチーズのムースで、チーズスフレやパイナップルのコンポート、カシスとブラックベリーのコンポートを包んでいる。テイクアウト用商品で価格は504円。販売店舗は東京・恵比寿、六本木、丸の内と神奈川・横浜にある「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」、東京・日本橋の「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」。

「マンゴー葛もち」は、マンゴーとアロエの中に、ピスタチオクリームを使ったマンゴーの葛もちを入れた皿盛りデザート。ココナッツのエスプーマ(ムースのように泡状にしたもの)を流しており、ジンジャーとアプリコットのシロップをかけていただくという。価格は1,350円で、東京・恵比寿「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、東京・日本橋の「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」での販売となる。2商品共に5月上旬までの限定商品。

なお、販売店舗3店は、史上最速でミシュラン三ツ星シェフに輝いたジョエル・ロブション氏が展開する店舗。今回のスイーツは、「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」久我倫朗シェフパティシエ、「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」高橋和久シェフパティシエが考案した。2月24日に発売されたきめ細かい泡と絹のようになめらかな口当たりが特徴という「シルクヱビス」の味わいを一層深くするスイーツになっているとのことだ。