日立アプライアンスは6日、ビルトインタイプのIHクッキングヒーター、21機種を発表した。発売は8月10日を予定している。価格などは表のとおり。

センサーの精度向上で使い勝手がアップした「HT-D」シリーズのIHクッキングヒーター

厚みの異なる2種類のフライパンの周囲と中心の2箇所に温度センサーを取り付けて加熱

新モデルの大きな特徴は、センサーの変更による構造の見直し。同社昨年モデルのIHクッキングヒーターでは、サーミスタ(ガラスの天板を伝わってくる熱を検知する)と、サーモパイル式の光センサー(赤外線を測定し鍋底の温度を直接検知する)が使用されていた。サーミスタは1つのヒーターにつき4個使用(IHコイルの周囲に3個、中央に1個配置)、光センサーは中央に配置されていた。IHクッキングヒーターでは、コイルからの電磁誘導によって、金属の鍋自体が発熱する。それにより、コイルのある周辺部分と、コイルのない中心部分とでは、鍋の温度の上がり方も変わってくることになる。そのため、センターに配置された光センサーでは、鍋底の最高温度を厳密に測定することは難しかったとのことだ。新モデルでは、コイルを内側と外側の2つに分割。2つのコイルの間、つまり鍋の最高温度になる部分に温度センサーと光センサーを配置することで、より正確な温度測定を可能にしている。また、鍋底の状態を検知するために、もうひとつ光センサーを配置。これは、鍋が、IHコイルの上に置かれているかと、鍋底の色を検知するもので、鍋底の色や状態によって変化する赤外線の量(つまり光センサーで検出される量に違いが出てくる)を補正するためのものだ。なお、鍋が正確におかれていない場合には音声メッセージで、ユーザーに通知するようになっている。なお、コイルを分割すると、出力が低下してしまう。それを補うために、3重構造のコイルを設計。新採用することで、全モデルとも、従来と同じ、左右3kW(オールメタル対応モデルで、アルミや銅の鍋を使用した場合には2.6kW)の高出力を実現している。

温度が正確に測定できることで変わったのは「適温調理」機能の使い勝手の向上だ。これは、単純に加熱を行うというのではなく、その調理に適した温度をキープし続けるというもの。もちろん、野菜など、温度の低い食材を投入した場合でも、温度低下を検知し、立ち上がりの速いIHヒーターによって元の温度に復帰する。従来機では「炒め」「ステーキ」の2メニューが装備されていたが、新モデルでは「卵焼き」が加わり、3メニューになった。炒めメニューでは200°C、ステーキメニューでは220°C、卵焼きメニューでは170°Cが基本となり、それぞれ上下に3段階(10°Cずつ、計30°C)調整可能だ。

この適温調理を行う際に問題になるのが、鍋の種類(この場合はフライパン)。鍋の素材の厚みや底の反りなどによって、IHヒーターに加熱されるスピードは大きく変化する。とくに、薄い素材で、中央部分が盛り上がっているフライパンだと、周囲に比べて中央部分の温度が上がるのが遅くなる。つまり、中央部分の温度を測っても、全体の温度は正確には判断できないということになる。そのため、従来機では、この適温調理に使用できる鍋は、鍋底の直径が16-26cm、厚みが1.5mm、反りが1mm以内のものというように、ある意味決め打ちがされていた。新モデルでは、新たに搭載されたセンサーにより、リアルタイムに鍋底の最高温度を検知できるため、IHで使用可能な鍋の種類とほぼイコールとなっている。

また、適温調理の際の予熱時間も短縮。温度測定には光センサーとサーミスタとが併用されているが、従来機では、測定の中で、検知速度の遅いサーミスタの占める比率が高かった。そのため、最適調理の予熱は、安全のため3分程度の時間をかけて行われていた。それに対して、高速な光センサーで正確な測定が可能な新モデルでは、1分程度で予熱が終了する(会場での実演では30秒程度で終了した)。

センサーの高精度化以外の変更点は、オーブンに過熱水蒸気発生機構を搭載した点と、中央IHヒーターの高出力化。オーブンの手前部分に容量30mlの水タンクが配置されており、ここに水を入れるだけで手軽に過熱水蒸気調理が可能になる。会場での実演でも、かなりの量の油分が落とされているのが確認できた。また、通常のオーブンで焼いた鶏肉と、過熱水蒸気付きのオーブンで調理した鶏肉をそれぞれ食べ比べてみたところ、過熱水蒸気付きのオーブンで調理したもののほうが、明らかに表面のパリッとした感じが強く感じられた。また、中央IHヒーターは2.0kWにパワーアップされている(HT-D8TWFS/TFSは従来と同じ1.6kW)。

厚みのあるフライパンでは周囲と中心とでの温度の上がり方の差は少ない

薄めのフライパンでは中央部分と周囲とで温度の上がり方の差が大きい

左が従来のIHコイルで右が新モデルに搭載されているIHコイル

分割しても出力を低下させないためにコイルは3段に重ねられている

新モデルの「適温調理」では、高精度なセンサーにより食材を入れても瞬時に元の温度に復帰する

過熱水蒸気オーブンによって調理された鶏肉
型式 タイプ オールメタル対応 幅 レンジフード連動 価格
HT-D20TWFS 3口IH ダブルオールメタル
対応		 75cm ○ 41万8950円
HT-D20TFS 60cm ○ 39万7950円
HT-D10TWFS オールメタル
対応		 75cm ○ 37万1750円
HT-D10TFS 60cm ○ 35万0700円
HT-D9TWFS 鉄・ステンレス対応 75cm ○ 34万0200円
HT-D9TFS 60cm ○ 31万9200円
HT-D8TWFS 75cm ○ 31万9200円
HT-D8TFS 60cm ○ 29万8200円
HT-D8WFS 2口IH+
ラジエントヒーター		 75cm ○ 29万8200円
HT-D8FS 60cm ○ 27万7200円
HT-D8 - 25万7250円